超市作為食品流動的重要環節，面對的是廣大消費者，關系民生飲食安全，其責任重于泰山。昌大昌超市食品安全保障工作我們分為四個環節來開展：商品供貨源頭保證；商品運輸環節和收貨驗收；商品的儲存和日常管理；臨期商品的處理。

一、商品供貨源頭保證

作為一個經營26年的食品流通企業對食品供貨商要求必須做到如下幾點：

供貨商的資質合格、證件齊全；

每一批食品出貨前必須要有合格的檢測證明報告；

食品的倉庫和運輸必須符合食品質量保證的條件要求（特別是冷凍食品，要配備泠鏈車進行配送和指定的凍庫進行倉儲）

如果食品出現安全問題必須要承擔相應的責任，同時查明原因及時解決問題。

二、商品運輸環節和到店驗收

商品在運輸的過程中，運輸車輛必須要防曬、防雨、防塵，車箱內要干凈衛生，商品要堆放整齊有序；驗收的過程中看商品外觀有無破損，商品外包裝有明顯的生產日期和保質期、配調表、儲存條件、生產廠家、廠家電話等重要信息。商品的實際保質期必須要在保質期的三分一以內，如果超出保質期的三分之一拒收。

低溫商品必須要冷鏈車進行運輸，收貨前先檢查冷鏈車箱內的溫度是否達到商品儲存的條件；驗收的過程中看商品外觀有無破損，商品的保質期必須要在保質期的三分一以內，如果超出保質期的三分之一拒收，低溫商品收貨的過程不能超過30分鐘，且優先給予收貨。

鮮活類的商品，首先檢查商品的檢疫檢測報告是否合格，再去通過外觀和觸感來檢驗商品的品質是否達到要求，如果達不到要求拒收。鮮活類商品收貨的過程不能超過20分鐘，且優先給予收貨。

三、商品的儲存和日常管理

對所有的食品進行分類陳列和存放。

商品存放的原則是離地離墻、先進行出，重下輕上，按分類，不混放。

商品保質期的檢查：一、食品部門自檢；二、非食品部門人員進行復檢。

食品部門自檢：食品部門的員工在加貨的過程中對賣場的商品進行檢查，對臨期的商品進行登記，保質期剩下三分之一的商品，向公司申請折價處理。

非食品部門的人員檢查：其他部門的人員每個月兩次的檢查即：10日和20日兩天，如果檢查出超過保質期的商品就每一個單品獎勵該員工100元，員工所在的部門100元，處罰金額由食品部門承擔80%，店長承擔20%；如果當月兩次非食品部門的檢查沒有檢查出過期的商品就獎勵食品部門500元，由門店承擔獎勵費用。

四、臨期商品的處理

臨期商品向公司申請折扣優惠后進行集中售賣，如果商品的保質期只剩下3日就開始打報損申請，進行報損銷毀處理。    

我們力爭做好食品安全保障的每一個環節，確保顧客買的放心，吃的舒心。