如何成為下一個億元銷量的冷凍食品企業(yè)？
2019-05-10
冷凍食品行業(yè)是我國八、九十年代發(fā)展起來的一門新興食品產(chǎn)業(yè)，從無到有，從小到大，從東到西，目前幾乎遍及全國所有省區(qū)，年產(chǎn)量達到600萬噸以上。
冷凍食品調(diào)理、水產(chǎn)、家禽、畜肉、果蔬五大類中，調(diào)理食品每年超過10%速度增長，冷凍果蔬出口量在30萬噸以上，冷凍水產(chǎn)、家禽類增長平緩，由于各地冷卻肉、熱鮮肉增長，冷凍畜肉有所下降。
據(jù)估計全國現(xiàn)有大小冷凍食品廠近1000家，形成億元銷售量的冷凍食品企業(yè)約有50家，已形成十來個著名品牌，占到市場40%以上的份額。
我國冷凍食品行業(yè)在前十年發(fā)展和積聚基礎上，新世紀初面臨發(fā)展機遇和嚴重挑戰(zhàn)的關鍵時刻。
地域遼闊飲食消費各異
我國地域遼闊，飲食消費各異，擁有不同資源優(yōu)勢，基本形成冷凍食品生產(chǎn)消費區(qū)域性發(fā)展特點。
● 東南沿海上海、北京、天津、溫州等城市，近兩年來突破傳統(tǒng)中式點心，逐步轉(zhuǎn)為依靠科技力量，龍鳳、冠生園等開發(fā)上市冷凍冷藏菜肴與主食，品牌已達200多種。 ● 河南省為主的中原地區(qū)，近三五年來大力發(fā)展湯圓、水餃類冷凍點心食品，三全、思念等企業(yè)規(guī)模與產(chǎn)銷量后來居上，名列全國前茅。 ● 廣東粵海地區(qū)由于早茶飲食習慣需要，廣州酒家、維邦等叉燒包、蒸餃等特色點心，大量以冷藏產(chǎn)品4-10℃方式在超市賣場出售。 ● 山東、浙江沿海海產(chǎn)資源豐富，大量生產(chǎn)冷凍水產(chǎn)品內(nèi)銷與出口。 ● 沿海福建、浙江、江蘇、山東、云南等各省，已形成一定規(guī)模的的蔬菜種植與家禽飼養(yǎng)速凍商品出口創(chuàng)匯基地，贏得了穩(wěn)定的海外市場。 ● 內(nèi)蒙、青海、新疆與黑龍江等內(nèi)陸地區(qū)利用畜牧業(yè)優(yōu)勢，近年來開始涌現(xiàn)希波、草原興發(fā)、伊利等品牌的牛羊肉、駱駝肉調(diào)理燒烤特色半成品菜肴，銷售全國。
無序競爭是工業(yè)化發(fā)展的“攔路虎”
隨著工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，現(xiàn)代生活方式的需求越來越普及。今后全國每年新增1%城市人口，是不斷增長的潛在市場。
先進的冷凍與食品加工技術引進與開發(fā)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整帶來食品原料的豐富多樣，世界性貿(mào)易機緣也會不斷增長。
當前出現(xiàn)的冷凍食品低價惡性競爭，是行業(yè)無序狀態(tài)的集中體現(xiàn)，是產(chǎn)業(yè)進一步工業(yè)化的攔路虎。
近十年來，我國的冷凍食品幾乎全部集中在家庭與個人消費，隨著全國超市、賣場零售新業(yè)態(tài)的崛起，冷凍食品“千軍萬馬擠商場冷柜”的局面愈演愈烈。
不管超市門檻多高，不進賣場決不甘心。誠然，冷凍食品是超市、賣場商品中熱門的賣點，但出現(xiàn)供大于求，流通費用不斷增加的無奈局面。
企業(yè)被迫采用減料省工的低價策略，“赤膊”放在冷柜中無標散裝銷售，1公斤冷凍水餃售價跌入5元，1斤湯圓的售價僅為原價的一半……
全國行業(yè)標準規(guī)定，包裝是冷凍米面食品必備要素之一，又明文指出"“不經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得銷售”。
這樣做是違反標準和影響食品質(zhì)量與衛(wèi)生的，是產(chǎn)銷行為的倒退。但因為有一定的市場和賣量，無標散裝冷凍食品銷售趨勢有增無減，正在蔓延。
產(chǎn)品均同化是冷凍食品行業(yè)長期存在的弊病。估計全國種類品種不超過600種（日本已近4000種，美國超過2500種），相互模仿，低價吸引顧客，給消費者造成質(zhì)次味差的不良影響。
造成上述阻礙發(fā)展原因是多方面的，目前城鎮(zhèn)居民的收入水平不高、商業(yè)市場流通不規(guī)范、第三方低成本物流配送沒有開展、企業(yè)缺少技術開發(fā)與管理人才、產(chǎn)品標準制訂與貫徹滯后產(chǎn)銷、全國行業(yè)信息統(tǒng)計缺乏等等。
突破工業(yè)化從惡性競價中覺醒
行業(yè)市場競爭是必然的，但企業(yè)必須從目前惡性競爭中快速覺醒，以全新的理念和姿態(tài)加速推動產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進程，爭取今后五年內(nèi)全國冷凍食品產(chǎn)銷量突破1000萬噸大關。
積極開發(fā)高品質(zhì)與高附加值的冷凍冷藏產(chǎn)品，使產(chǎn)品多樣化、多元化、品牌化，適應市場不同層次、不同人群的各種需求。
今年許多企業(yè)研發(fā)了炸、蒸、炒、燒菜肴與米飯、面條等新品，表明城市冷凍食品消費開始了新階段。據(jù)龍鳳公司統(tǒng)計，銷售市場購買比例上海23%、北京6%、重慶9%、大連7%、深圳6%、廣州1%。
雖然市場剛萌發(fā)，但潛力很大。這類家庭用餐食品在美國已占整個飲食市場銷售額16%，日本經(jīng)營稱謂“中食”、“總菜”的企業(yè)達2.3萬家。
特別需指出，我國市場冷凍調(diào)理水產(chǎn)品相較更少，習慣魚食鮮活是一個原因，但是真正致力下功夫開發(fā)適合口味的水產(chǎn)品企業(yè)不多（據(jù)介紹臺灣就有60家）。
中國傳統(tǒng)食品與點心很多，一方面需繼續(xù)大力發(fā)掘與開發(fā)，另外，借用西餐風味改創(chuàng)適合中國市場的冷凍食品是家庭無法辦到的，產(chǎn)品將會受到青少年人群的歡迎。
努力開辟業(yè)務消費市場，實現(xiàn)瓶頸突破是我國冷凍食品業(yè)發(fā)展的成功標志。日本70%冷凍食品業(yè)務(餐飲業(yè)、學生餐、速食店、團體)使用，30%面向個人與家庭，在商場銷售。
由于中國傳統(tǒng)飲食講究現(xiàn)烹現(xiàn)吃、學生餐沒有補貼、團體伙食大部分還靠食堂、中式快餐業(yè)正在多元化探索，尚未形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)等，影響了冷凍食品業(yè)務消費。但是應當看到業(yè)務消費需要將會越來越大，市場空間容量與彈性很大。
近幾年來全國各地名牌“老字號”餐館不少正在進行廚房食品與速凍食品開發(fā)，經(jīng)營生產(chǎn)套餐、特產(chǎn)、包裝菜肴，成效很好。
若能進一步推動名牌餐飲與冷凍冷藏企業(yè)聯(lián)手，實現(xiàn)烹飪廚藝與冷凍冷藏技術相結合，優(yōu)勢互補，不失為中餐食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的優(yōu)化快捷途徑。
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