怎樣吃最“新鮮”冷凍肉？一表讀懂5類冷凍食品的保質(zhì)期
2019-05-10
冷凍餃子、冷凍肉類……很多家庭的冰箱里，都存有冷凍食品，它的出現(xiàn)大大方便了我們快節(jié)奏的生活。
凍品在大小、形狀、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味方面一般不會發(fā)生變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值，而且還有利于減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，并提高了它的安全性。
你可能有這樣的疑惑：冷凍食品應(yīng)該如何挑選？解凍后的肉是否影響口感？
吃肉要吃新鮮的，但平時家中不可避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長，否則容易失水，導(dǎo)致口感變差。冷凍肉最“新鮮”的吃法是什么？以下為你總結(jié)常見速凍食品的“保質(zhì)期”。
凍肉如何吃出“鮮”
要想把凍肉吃出新鮮感，分為以下三步。
1
解凍
著名廚房美食專家文怡最推薦冰箱冷藏室解凍法。
把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調(diào)。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。
微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方?jīng)]化凍，有些地方已經(jīng)熟了。
涼水解凍對肉的鮮味損失最重，如果特別著急也可以選用。
想要肉快速解凍，凍肉的形態(tài)也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，盡量平鋪在保鮮袋里凍，解凍起來就很省時間了。
2
腌制
凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。
國家高級烹調(diào)師張亮解釋，用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉，口感會更好。
因為蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)流失，料酒可幫助補充一點水分，而且還能增香。
3
炒
炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調(diào)不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
冷凍食品的“保質(zhì)期”
前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學(xué)處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長至半年。
家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。
所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。
最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。
保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18℃以下。
取用食物時也應(yīng)盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數(shù)。注意解凍后食品最好不要再次冷凍。
| 種類 | 包括 | 保質(zhì)期 |
| 紅肉類 | 豬、牛、羊肉 | 10~12個月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些 |
| 禽肉類 | 雞、鴨、鵝、鴿肉等 | 比紅肉類稍短，為8~10個月 |
| 海鮮、河鮮類 | 包括魚、蝦、鱉、貝類等 | 保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在4個月內(nèi)食用 |
| 蔬菜類 | 少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等 | 5個月左右 |
| 速凍主食 | 餃子、包子、湯圓、餛飩等 | 最好能在一兩個月內(nèi)吃完 |
選購冷凍食品的要點
1.要到正規(guī)的超市、賣場，選購有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
2.要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標(biāo)志；
3.產(chǎn)品包裝要密封完整；
4.產(chǎn)品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；
5.觸摸產(chǎn)品表面，手感堅硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；
6.肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。
為了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀態(tài)很關(guān)鍵，應(yīng)注意以下細(xì)節(jié)：
逛超市時，最后買冷凍食品；
放入保冷袋中，有條件的放入干冰（固體二氧化碳）；
用報紙或包裝紙包裹2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態(tài)；
購物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。
冷凍食品4種解法
餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。
雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農(nóng)產(chǎn)品，在烹飪前必須解凍后再切。
常用的解凍方法有哪些，分別要注意什么問題？
1.低溫解凍
將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內(nèi)慢慢解凍。
2.自然解凍
將包裝袋放在室內(nèi)涼爽的地方。
3.流水解凍
在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡。
4.微波爐快速解凍
這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據(jù)食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱，避免時間過長，造成食品干燥變硬，汁液流出。
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