超市作為食品流動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，面對(duì)的是廣大消費(fèi)者，關(guān)系民生飲食安全，其責(zé)任重于泰山。昌大昌超市食品安全保障工作我們分為四個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)開(kāi)展：商品供貨源頭保證；商品運(yùn)輸環(huán)節(jié)和收貨驗(yàn)收；商品的儲(chǔ)存和日常管理；臨期商品的處理。

一、商品供貨源頭保證

作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)26年的食品流通企業(yè)對(duì)食品供貨商要求必須做到如下幾點(diǎn)：

供貨商的資質(zhì)合格、證件齊全；

每一批食品出貨前必須要有合格的檢測(cè)證明報(bào)告；

食品的倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸必須符合食品質(zhì)量保證的條件要求（特別是冷凍食品，要配備泠鏈車(chē)進(jìn)行配送和指定的凍庫(kù)進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)）

如果食品出現(xiàn)安全問(wèn)題必須要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，同時(shí)查明原因及時(shí)解決問(wèn)題。

二、商品運(yùn)輸環(huán)節(jié)和到店驗(yàn)收

商品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，運(yùn)輸車(chē)輛必須要防曬、防雨、防塵，車(chē)箱內(nèi)要干凈衛(wèi)生，商品要堆放整齊有序；驗(yàn)收的過(guò)程中看商品外觀有無(wú)破損，商品外包裝有明顯的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、配調(diào)表、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家、廠家電話(huà)等重要信息。商品的實(shí)際保質(zhì)期必須要在保質(zhì)期的三分一以?xún)?nèi)，如果超出保質(zhì)期的三分之一拒收。

低溫商品必須要冷鏈車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，收貨前先檢查冷鏈車(chē)箱內(nèi)的溫度是否達(dá)到商品儲(chǔ)存的條件；驗(yàn)收的過(guò)程中看商品外觀有無(wú)破損，商品的保質(zhì)期必須要在保質(zhì)期的三分一以?xún)?nèi)，如果超出保質(zhì)期的三分之一拒收，低溫商品收貨的過(guò)程不能超過(guò)30分鐘，且優(yōu)先給予收貨。

鮮活類(lèi)的商品，首先檢查商品的檢疫檢測(cè)報(bào)告是否合格，再去通過(guò)外觀和觸感來(lái)檢驗(yàn)商品的品質(zhì)是否達(dá)到要求，如果達(dá)不到要求拒收。鮮活類(lèi)商品收貨的過(guò)程不能超過(guò)20分鐘，且優(yōu)先給予收貨。

三、商品的儲(chǔ)存和日常管理

對(duì)所有的食品進(jìn)行分類(lèi)陳列和存放。

商品存放的原則是離地離墻、先進(jìn)行出，重下輕上，按分類(lèi)，不混放。

商品保質(zhì)期的檢查：一、食品部門(mén)自檢；二、非食品部門(mén)人員進(jìn)行復(fù)檢。

食品部門(mén)自檢：食品部門(mén)的員工在加貨的過(guò)程中對(duì)賣(mài)場(chǎng)的商品進(jìn)行檢查，對(duì)臨期的商品進(jìn)行登記，保質(zhì)期剩下三分之一的商品，向公司申請(qǐng)折價(jià)處理。

非食品部門(mén)的人員檢查：其他部門(mén)的人員每個(gè)月兩次的檢查即：10日和20日兩天，如果檢查出超過(guò)保質(zhì)期的商品就每一個(gè)單品獎(jiǎng)勵(lì)該員工100元，員工所在的部門(mén)100元，處罰金額由食品部門(mén)承擔(dān)80%，店長(zhǎng)承擔(dān)20%；如果當(dāng)月兩次非食品部門(mén)的檢查沒(méi)有檢查出過(guò)期的商品就獎(jiǎng)勵(lì)食品部門(mén)500元，由門(mén)店承擔(dān)獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用。

四、臨期商品的處理

臨期商品向公司申請(qǐng)折扣優(yōu)惠后進(jìn)行集中售賣(mài)，如果商品的保質(zhì)期只剩下3日就開(kāi)始打報(bào)損申請(qǐng)，進(jìn)行報(bào)損銷(xiāo)毀處理。    

我們力爭(zhēng)做好食品安全保障的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保顧客買(mǎi)的放心，吃的舒心。