談起食品安全，自國家在1993年頒布實施《中華人民共和國食品安全法》以來，經歷了超過28個年頭的日子里，我們看到了國家在相關條例上的嚴謹以及不斷提升，國民方面對于食品安全方面意識的提升，為大眾的日常生活提供了有力的保障，為提高國家人民生活素質水平方面提供了明確的指引以及法律保障。

自2019年武漢爆發(fā)新冠疫情以來，對于各服務接待行業(yè)造成了巨大的影響，先是停擺，后是復工復產，繼而日趨的變成階段性的疫情，對于酒店業(yè)運營方面也帶來許多不可預測性的影響。

作為一個從業(yè)20多年的酒店人，我深知新冠帶來負面的沖擊是不可逆轉的，但也從此次的痛苦經歷中獲得更多正面的經驗，幫助我們在逆境中不斷前行。面對反復的疫情影響，四會嶺南東方酒店在結合食品安全方面的相關要求，以及酒店實際運作方面的要求相互結合，不斷向員工灌輸正確的食品安全知識，體現了讓員工從“要我做”，變成“我要做”的思想轉變的過程，對于酒店的不斷發(fā)展進步提供了有力的保障，讓酒店在逆境中的不斷成長，也獲得更多的客人以及社會認同。

總結一下結合實際工作，我們如何去實施的方案，綜合為以下幾點：

（一）從原材料抓起：酒店自疫情以來，主動杜絕進口冷鏈食品的采購，在源頭上保障酒店所有的食材僅來自于國內生產的品種；索證索源，嚴格做好臺賬記錄，對于酒店以及客人主動負起責任，為大家提供最有力的保障。

（二）落實廚師食品安全工作要求：落實原材料保存以及處理的工序要求，

灌輸正確的食品入庫，儲存、粗加工、食品處理工序，烹制要求等，研發(fā)以及改良菜品，推動廚師團隊對于出品質量的不斷提升，進一步提升酒店餐飲在食品安全方面以及菜式出品方面得到眾多食客的贊許。另外對于食品添加劑的管控，落實到個人責任，定期查核，以保證在各類使用添加時按照標準以及要求進行。

（三）設備設施的保障：設備設施的合理正確使用以及維護，保證在進行日常操作時能正常運作，對于食品安全方面提供基本的條件，對于部分的廚具，酒店也參考一些能運用到實際操作中，也能提高食品安全保障的設施設備，例如采用不同顏色的砧板，將熟食、肉類、海鮮以及蔬菜等進行分類使用；酒店除按照食藥監(jiān)的要求，除了配備有生產場所的紫外線燈定時消毒以外，更增添刀具殺毒柜，一方面做到了衛(wèi)生消毒，一方面也提升了廚房工作效率和衛(wèi)生意識。

（四）結合實際制定有害生物防治：由于酒店地處風景區(qū)，附近鼠蟲比較容易滋生，對比城市的管理也有所不同，滅蠅燈，鼠類誘捕設施，排水管道，通風口等，均定期進行檢查，酒店更另聘用有資質的滅殺公司對酒店范圍定期進行滅蟑滅鼠的工作，收到良好的效果。

（四）制定食品安全責任制以及日常巡查制度：我們深知“基層作為一線，問題發(fā)生在一線，基層食品安全問題不好轉，總體食品安全形勢不可能根本好轉”的硬道理。落實各部門主管的食品安全責任制，明晰負責的責任以及要求，作為食安工作的抓手，落實到個人，更有利于酒店食品安全管理的推進。每日出品部主管負責不定時巡查，每周酒店部門主管巡查以及每月由酒店總經理以及食品安全管理員帶隊進行內部食品衛(wèi)生巡查的制度建立，有利于及時發(fā)現問題，糾正問題，立即改正，對于沒有按照要求執(zhí)行的情況進行酒店通報以及處罰，提高了食品安全工作持續(xù)性以及穩(wěn)定性。對于大型宴會方面，酒店堅持安排落實食物48小時留樣的工作，便于追索以及酒店自查食品安全方面的穩(wěn)定性做好相關的保障工作。

（五）百分百落實員工參與食安培訓工作：自從新規(guī)定調整以來，國家把食品安全知識納入國民素質教育內容，普及食品安全科學常識和法律知識，提高全社會的食品安全意識，這是食品安全風險防范的最根本舉措，只有大家對于食品安全意識的不斷提高，才能建立更有效的食品安全事件的防范壁壘。自從四會市食藥監(jiān)提出相關的號召，酒店主動配合四會市政府推動“食安快線APP”的安裝，由部門主管帶隊監(jiān)督落實，達到全員參與培訓，全員培訓及格等，夯實食品安全知識不斷提升以及鞏固，并切實運用在日常酒店餐飲運營工作中。

（六）服務人員的健康衛(wèi)生保障：佩戴口罩上崗，每日保證測溫驗碼后上崗，是酒店每位員工應履行的工作要求之一。對于有外省的員工，酒店更要求其完成核酸檢測以及居家觀察完畢后方能上崗，在行動上嚴格要求員工自身做好防疫以及對食品安全工作打下良好的基礎。

（七）主動推行公更公筷活動，作為四會市高檔酒店之一，所有餐桌固定擺放公更公筷，為倡導其活動的意義重要舉措，更能讓員工為客人介紹，宣傳此活動提供良好的媒介。另外貴賓房每位客人餐桌擺設上設置不同顏色的筷子，作為酒店的工作標準之一，即提高酒店貴賓房用餐檔次，也為客人用餐提供更多保障。

綜合以上幾點，均是我們結合酒店實際情況制定落實的一些方案。我個人認為，食品安全作為國民生活水平提高的其中重要因素之一，餐飲從業(yè)人員更加應該主動積極的推動，這也是我們良好的職業(yè)操守的體現。在食品安全工作上我們酒店一直積極的進行投入，增設設備，創(chuàng)造有利的食品安全條件。不斷加強內部管理，一方面增加了全員工作人員的食品安全意識，并能通過我們員工傳播，帶動家人、朋友、客人懂得更多的相關知識，并能正確的掌握以及運用到日常生活中。另一方面，對于客人角度來講，除了具備色香味全的美味佳肴，食品安全對于自身健康更為重要，酒店在食品安全方面工作做好了，客人對于酒店的信心以及滿意度是絕對的加分值，也是酒店吸引、培養(yǎng)忠誠客戶的其中有力手段。

面對疫情，我們同心一致，砥礪前行。疫情并不可怕，可怕的是我們的相關意識以及習慣沒有正確的灌輸以及培養(yǎng)，結合實際情況，主動配合四會市政府推動食品安全工作，是我們責無旁貸的責任，也是我們的義務之一，我確信在不久的將來，食安工作能夠更全面的為國家人民生活水平提升做出不可替代的貢獻以及保障。