豐裕食尚智能餐廳于2021年7月20日開始營業(yè)，把食品安全工作放在首位是我們的根本宗旨，食品安全有保障，消費(fèi)人員才吃的安心，吃的放心，吃的健康。為了促進(jìn)餐廳食品安全工作不斷深入有效開展，本餐廳對(duì)食品安全工作開展了一系列工作措施。具體工作措施如下：

一是廚房的合理布置及分配，豐裕食尚智能餐廳廚房設(shè)立有廚工男女更衣室、菜類加工區(qū)、肉類加工區(qū)、洗消間、烹飪間、備餐區(qū)、廚房專用食材倉庫、冷藏區(qū)等。所有未經(jīng)處理的食材皆有專門存放的區(qū)域，經(jīng)從倉庫取出后，到菜類加工區(qū)以及肉類加工區(qū)再到烹飪間，最后進(jìn)入備餐區(qū)在食品傳遞專區(qū)出餐。根據(jù)操作流程依次進(jìn)入每個(gè)區(qū)間，避免生熟食品細(xì)菌交叉感染。廚房各區(qū)間設(shè)立明確標(biāo)識(shí)，各區(qū)間工作人員分工清晰明顯，廚房內(nèi)單獨(dú)設(shè)有洗肉池、洗菜池、水果清洗專用池置等，生熟刀具及生熟容器分開放置及使用，未經(jīng)處理食材籃子和已完成清洗食材的籃子有明確的標(biāo)志，設(shè)有專門存放區(qū)。所有餐具都進(jìn)行消毒，加工食品也必須做到熟透。餐廳內(nèi)設(shè)有標(biāo)識(shí)明確標(biāo)識(shí)的留樣冰箱，使用專用密閉的留樣盒及專用的留樣標(biāo)簽，留樣標(biāo)簽明確到留樣餐次、留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣重量、留樣人等信息，每餐每種食物留樣不少于125-150克，食品留樣有48小時(shí)、食品留樣72小時(shí)后方可丟棄，并有專人每餐做好相對(duì)應(yīng)的留樣登記工作。豐裕食尚智能餐廳對(duì)于進(jìn)入廚房倉庫存儲(chǔ)的食材設(shè)計(jì)有專門的入庫標(biāo)識(shí)，倉庫內(nèi)，所有的食材皆分類存放，菜類和肉類設(shè)有專門存放的區(qū)域，減少菜肉之間的接觸，避免細(xì)菌交叉感染等。廚房及食材倉庫大門設(shè)有檔鼠板，各區(qū)間安裝滅蚊以及滅蒼蠅的設(shè)施，餐廳定期請(qǐng)專業(yè)滅害蟲人員到餐廳進(jìn)行滅蟲服務(wù)，嚴(yán)格把控好害蟲關(guān)。廚房內(nèi)各區(qū)間裝有攝像頭，全覆蓋廚房的每個(gè)角落。各個(gè)工作人員工作時(shí)的場景一目了然。

二是從業(yè)人員培訓(xùn)與健康管理制度，廚房所有的員工100%均持對(duì)應(yīng)崗位的健康證上崗，每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可參加上崗，不得使用超期健康證明。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間穿戴好清潔的工作衣帽，并且做到勤洗手和剪指甲，勤洗衣服和勤換工作服。從業(yè)人員出現(xiàn)病癥即立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況而定是否能夠從事餐廳工作崗位。并且會(huì)定期對(duì)接觸食品的人員進(jìn)行的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以及安全會(huì)議，進(jìn)一步提高工作人員的專業(yè)水平能力，通過不斷學(xué)習(xí)、不斷探討、不斷調(diào)整，不斷改進(jìn)，去提高相關(guān)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，規(guī)范廚房各項(xiàng)操作流程。新參加工作的餐廳從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過安全培訓(xùn)、考試，合格后方可上崗。本餐廳規(guī)范管理，并且嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展一切工作，餐廳對(duì)廚房各操作人員落實(shí)責(zé)任到個(gè)人，每人對(duì)崗對(duì)責(zé)。相關(guān)工作人員每日進(jìn)入廚房進(jìn)行例行檢查跟進(jìn)各項(xiàng)菜品的質(zhì)量，確保所有食材保質(zhì)保量，確保廚房一日工作流程順利進(jìn)行。廚房人員進(jìn)入廚房后會(huì)進(jìn)行測溫、更衣、檢查手部、洗手、消毒、佩戴口罩及廚工帽等系列操作流程后，再進(jìn)入廚房各區(qū)間工作。

三是本餐廳嚴(yán)格把好采購關(guān)，餐廳對(duì)所有供應(yīng)商進(jìn)行供貨資質(zhì)查驗(yàn)，對(duì)于供貨的商家要具備對(duì)應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、大宗食材（大米、花生油類）采購的要提供對(duì)應(yīng)的食材當(dāng)批次的合格檢驗(yàn)檢測報(bào)告，豬肉要提供兩證一單（動(dòng)物合格檢疫證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、采購收據(jù)），具備以上條件下，餐廳才與供貨商家簽訂供貨合同進(jìn)行采購，拒簽過期、變質(zhì)、有毒及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。所有采購食材，餐廳均設(shè)立單獨(dú)食材采購臺(tái)賬，每日有專人對(duì)購進(jìn)食材進(jìn)行登記工作，明確購進(jìn)日期、食材名稱、食材數(shù)量、供貨包裝、供貨商名稱，經(jīng)手人等，拒收過期，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。豐裕食尚智能餐廳遵守當(dāng)日采購、當(dāng)日烹飪、當(dāng)日食用的采購原則。每日提供新鮮食物供客人食用，不留隔夜飯菜，當(dāng)日餐廚余廢棄物，當(dāng)日處理，當(dāng)日丟棄，并做好相對(duì)應(yīng)的登記工作。

四是餐廳消毒工作的嚴(yán)格落實(shí)，客人每餐使用的餐具在洗消間經(jīng)過不少于三次的流動(dòng)清水沖洗干凈后，再送入紅外線消毒柜進(jìn)行高溫消毒，每日餐具會(huì)在消毒柜內(nèi)進(jìn)行三次紅外縣高溫消毒工作，每日分餐前廚房備餐間會(huì)有專人提前一小時(shí)進(jìn)行紫外線燈進(jìn)行空氣消毒工作，備餐備餐間完成空氣消毒后，餐點(diǎn)再進(jìn)入備餐間進(jìn)行分餐。服務(wù)員拿餐具的過程中，所有盛裝食材的容器都是加蓋運(yùn)送，放到餐廳由客人自行取用。對(duì)于用餐桌子，服務(wù)員都在餐前會(huì)進(jìn)行一到兩次的清潔工作。廚房人員在每日下午下班前對(duì)廚房地面、操作案臺(tái)、餐車等一系列物品和洗消間工作人員對(duì)餐具進(jìn)行常規(guī)性消毒工作，服務(wù)員對(duì)于餐廳餐桌以及存放菜品設(shè)備進(jìn)行一到兩次的清洗工作。廚房工作人員每月定期對(duì)各區(qū)間進(jìn)行一次徹底大衛(wèi)生清潔消毒工作，工作人員每日下班前認(rèn)真檢查門窗水電，確保安全。

五、嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生管理制度。本餐廳嚴(yán)格按照防疫工作要求，客人須佩戴好口罩方可進(jìn)入餐廳夾菜并用餐。開餐前以及餐后均有專人對(duì)地板進(jìn)行清潔，擺好餐桌餐椅，保持餐廳整潔以及無害蟲。所有原物料的外包裝材料，須統(tǒng)一集中處理，有效資源利用，不能利用的投放到指定垃圾箱內(nèi)。倉庫物品堆放離地離墻大于10公分，分類整齊，有利于實(shí)施滅害蟲措施。水池里的廢棄物要撈出，不隨下水道排放，加工結(jié)束后立即裝入垃圾袋，投放到指定的垃圾桶內(nèi)。辦公室以及更衣室地板清潔，櫥柜擺放整齊，辦公用品放置合理。

食品安全關(guān)系你我他，安全食品惠及千萬家。食品安全關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。為切實(shí)加強(qiáng)餐廳食品衛(wèi)生安全工作，杜絕發(fā)生安全事故，為保障每位客人身體和生命安全權(quán)益，在今后的工作中，本餐廳將進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全工作力度，提高食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和自律意識(shí)，同時(shí)自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會(huì)各界的監(jiān)督，把食品安全工作做到更好。