食堂食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部，衛(wèi)生部關(guān)于加強幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī)，我園全面落實食品安全責(zé)任制，圍繞“服務(wù)、規(guī)范、提效、一流”的宗旨，牢固樹立"師生生命健康第一，責(zé)任重于泰山"的意識，建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強幼兒園防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境。

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，完善制度

為切實加強對幼兒園食品安全工作的管理，一是成立了由園長總負責(zé)的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)幼兒園食品安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門在全園范圍內(nèi)形成有效的食品安全網(wǎng)絡(luò)。二是為使幼兒園食品工作順利實施，保證幼兒園食品安全工作的細致化、持久化、制度化，我園制定了《從業(yè)人員健康管理制度》《食品安全自查制度》《進貨查驗記錄制度》等一系列規(guī)章制度，并在工作中逐步加以完善，使幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生、四害防治等工作得到了制度上的保障和制約。三是園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品安全責(zé)任書，確保食品安全，保障師生身體健康和生命安全。

二、規(guī)范操作，落實到位

（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，整潔干凈保衛(wèi)生。

一是食堂餐用具及刀具、肉墩菜墩做到用前必須流動水清洗。二是餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用清潔餐具清潔劑刷洗，每件餐具流動水過清，瀝干水后，在紅外線消毒柜內(nèi)消毒25至30分鐘，消毒后放保潔柜待用。三是廚房的衛(wèi)生實行每天一小除，星期五徹底大掃除，食堂地面用84消毒液按照相應(yīng)比例進行消毒，并做好記錄，食堂內(nèi)外無積水，整潔干凈。剩飯剩菜桶加蓋，并和垃圾做到日產(chǎn)日清，確保無四害。

（二）食品采購管理，索票索證保安全。

與食品原材料配送公司簽訂合同與食品安全責(zé)任書，所有食品由配送公司配送。食品安全管理員對原料的購入日期、產(chǎn)品、商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都認真登記、驗收，索證索票，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。不符合要求的，堅決不準進入原料庫房。存放食品和原料的庫房專人管理，原材料的存放嚴格按照標識分類存放，原料進入庫房，隔墻隔地，成品與半成品分開，生熟分開。非定型食品存放于干凈容器內(nèi)，并加蓋加罩，防止交叉感染。非直接工作人員不得進入庫房。

（三）食品加工管理，操作過程精細保健康。

在食品加工過程中，蔬菜類食品嚴格按照“一擇二洗三切”，操作過程中嚴格按照原材料加工洗滌區(qū)域池浸泡清洗。切菜時，葷素刀具分開使用。所有飯菜制作過程中嚴格生熟分開，避免交叉感染，并做到煮熟煮透，給孩子提供色香味俱全的食物。每餐食物煮熟后的兩小時以內(nèi)讓幼兒進餐，以免時間過長，影響食物質(zhì)量。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備0-5℃的溫度中冷藏存放48小時，每個品種的留樣量不少于125g，并做好記錄。

（四）從業(yè)人員衛(wèi)生管理，個人衛(wèi)生保健康。

 食堂操作人員，定期體檢，持有健康證上崗。食堂從業(yè)人員每天上崗前首先到保健人員處進行晨檢，身體健康方可上崗操作。上崗前洗手消毒，在崗穿工作服，戴工作帽，戴口罩。

三、不斷學(xué)習(xí)，提高效率

堅持食堂從業(yè)人員定期培訓(xùn)。為進一步強化食堂食品安全工作管理，增強食堂從業(yè)人員的安全意識和法律意識，使從業(yè)人員全面了解食品加工等方面的安全知識，我園每月堅持了對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，確保了我園食堂飲食衛(wèi)生安全。每學(xué)年初，食堂管理人員分別以《食品安全法》和《保障食品安全，建構(gòu)和諧校園》為主題制定出具體的培訓(xùn)計劃，每月按計劃對從業(yè)人員進行崗位責(zé)任、個人衛(wèi)生及健康要求、法律法規(guī)、食品安全制度、餐用具消毒、消防安全、預(yù)防食物中毒等方面的培訓(xùn)，對每位從業(yè)人員的操作問題做細致的指導(dǎo)工作，并提出整改意見和措施，讓從業(yè)人員意識到食品安全的重要性，提高他們的安全意識、責(zé)任意識和法制意識。同時，在培訓(xùn)中，針對本周食堂日常檢查中發(fā)現(xiàn)的具體問題發(fā)起討論，提出有針對性的改進措施，食堂工作人員在參與互動過程中，會向幼兒園提出一些硬件上的不足與存在的隱患，幼兒園再根據(jù)實際情況予以改進，確保了我園食品衛(wèi)生安全。        

四、嚴格管理，創(chuàng)一流食堂

我園食品衛(wèi)生安全管理堅持"預(yù)防為主"的工作方針，制定了嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行檢查。定期開展食品安全知識比賽活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

由于市場監(jiān)管部門及教育部門對我園食堂工作高度重視和指導(dǎo)，使我園的食品安全管理工作夯實了基礎(chǔ)，增強了全體食堂從業(yè)人員的食品安全意識和責(zé)任感，使我園食堂的食品安全工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對食堂人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化、規(guī)范化、制度化、秩序化管理，主動適應(yīng)幼兒園發(fā)展的要求，將我園食品安全工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。