本報(bào)訊（通訊員：南粵食安）在國(guó)人的餐桌上，“新鮮”是對(duì)食物首當(dāng)其沖的要求，加上近年來外賣的迅速發(fā)展，速凍食品的增長(zhǎng)趨于平緩。然而突如其來的疫情促使速凍食品“逆風(fēng)翻盤”，需求量快速增長(zhǎng)，在商超搶購的名單中占據(jù)一席之地。那么在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化，人們逐步回到新常態(tài)的生活中時(shí)，速凍食品的表現(xiàn)如何，面對(duì)發(fā)展機(jī)遇又當(dāng)如何把握？

消費(fèi)趨勢(shì)不同于非典

窗口紅利期仍在延續(xù)

　　凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，2019年整體速凍食品全年銷售額增長(zhǎng)為3%。2020年，在疫情暴發(fā)后兩周里，相較于整體食品市場(chǎng)受到的沖擊，速凍食品受益于居家“抗疫”的模式，呈現(xiàn)49%的暴發(fā)式增長(zhǎng)。

　　在今年4月的沃爾瑪食品安全新動(dòng)向系列講座中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授提到，疫情期間，方便食品、速凍食品成為居民備戰(zhàn)口糧的首選。據(jù)思念食品統(tǒng)計(jì)，其銷量增長(zhǎng)超過往年同期20倍之多，就連在大賣場(chǎng)的需求量也較往年同期增加了80%；其他知名品牌也都是銷量大漲。7月2日，三全食品發(fā)布2020年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，上半年預(yù)計(jì)盈利4.3億—4.6億元，同比增長(zhǎng)390%—420%，在業(yè)績(jī)預(yù)告的首批隊(duì)伍中數(shù)據(jù)表現(xiàn)亮眼。三全食品稱，部分地區(qū)部分終端門店速凍水餃和面點(diǎn)出現(xiàn)了缺貨情況，經(jīng)銷商及商超節(jié)前庫存量消化較快，渠道庫存低于歷史同期。

　　凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，相較于2003年的非典，2020年的后疫情階段，速凍食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出截然不同的消費(fèi)趨勢(shì)。2003年，速凍食品在非典暴發(fā)之初呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，而后在穩(wěn)定期巨幅下跌；2020年，即使在疫情穩(wěn)定后，速凍食品整體市場(chǎng)增速雖有放緩，但依然處于高位。同時(shí)，后疫情階段的消費(fèi)者依舊會(huì)購買更高單價(jià)的產(chǎn)品，并選擇一次購買更多量，囤貨需求依然存在。

國(guó)金證券研報(bào)分析稱，雖然疫情對(duì)于速凍食品需求集中暴發(fā)屬于短期偶發(fā)事件，但對(duì)公司而言，疫情提高了公司應(yīng)對(duì)突發(fā)系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)以及需求高增的協(xié)調(diào)能力；對(duì)行業(yè)而言，預(yù)計(jì)疫情加速了速凍食品行業(yè)集中度提升；對(duì)消費(fèi)者而言，疫情有效地培養(yǎng)了消費(fèi)者食用速凍食品的習(xí)慣，這些都不會(huì)隨著疫情結(jié)束而消失。同時(shí)，此次疫情給行業(yè)帶來了較大增長(zhǎng)，但與此同時(shí)也暴露了一些短板。如主打單一渠道、單一品類的企業(yè)很容易受到疫情沖擊等。國(guó)信證券指出，速凍食品C端仍有明顯擴(kuò)張空間，重視產(chǎn)品品質(zhì)帶來的價(jià)值貢獻(xiàn)，穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)和提升供應(yīng)鏈效率，將是發(fā)展藍(lán)海。

　　面對(duì)疫情所創(chuàng)造的速凍食品窗口紅利，廠商如何在后疫情階段抓住機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？

兒童、小品類和線上

后疫情時(shí)代速凍食品機(jī)會(huì)點(diǎn)

　　把握疫情“新買家”，重視有孩家庭增長(zhǎng)  凱度消費(fèi)者指數(shù)的分析指出，疫情期間，購買速凍食品的消費(fèi)者中有26%的消費(fèi)者在過去一年中未曾購買過（即速凍食品的新消費(fèi)者），也就是說，因?yàn)橐咔?，許多沒有速凍食品消費(fèi)習(xí)慣的買家開始認(rèn)識(shí)這一品類。在這些新消費(fèi)者中，有30%的新買家會(huì)在之后的3個(gè)月里重復(fù)購買。思念食品副總裁王亞飛在接受媒體采訪時(shí)表示，受疫情影響，線上購物方式滲透率快速增長(zhǎng)，尤其是到家業(yè)務(wù)、社區(qū)生鮮、傳統(tǒng)電商等，為速凍行業(yè)帶來新的購買渠道。此外，家庭增加了食品囤貨需求，速凍食品的便利性符合廣泛需求，家庭滲透率提高，擴(kuò)大了速凍食品新消費(fèi)群體的增長(zhǎng)。

　　數(shù)據(jù)同時(shí)顯示，雖然之前速凍食品在低線城市的滲透不高，但疫情極大拉動(dòng)了低線城市的銷售。從家戶類型上說，在疫情后的3—5月，有孩家庭貢獻(xiàn)了整體銷售額39%并以極高的增速帶領(lǐng)市場(chǎng)前進(jìn)。同時(shí)，新消費(fèi)者中有孩家庭的留存率占比也是最高的。

　　對(duì)廠商而言，如何把握市場(chǎng)紅利帶來的新人并把他們轉(zhuǎn)換為品牌長(zhǎng)期客戶變得尤為重要。

　　小品類的崛起  事實(shí)上，早在疫情之前，中國(guó)新一代消費(fèi)者對(duì)速凍食品就已經(jīng)有了較高的接受度。而餐飲連鎖的高速發(fā)展和家庭烤箱等滲透率的不斷提高，無疑給整個(gè)速凍食品行業(yè)帶來了新的變量。三全、思念等公司也陸續(xù)推出了像速凍蛋撻、油條、餡餅等新產(chǎn)品，進(jìn)一步提高市場(chǎng)份額。

　　在后疫情階段，速凍品類中的新興品類增長(zhǎng)迅速。在對(duì)速凍食物有一定接受度和需求度的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者開始探索主流品類以外的產(chǎn)品，如面條、手抓餅、披薩等。媒體報(bào)道，此次疫情之下，速凍魚丸、速凍魚豆腐、速凍手抓餅等食品，憑借其“超長(zhǎng)待機(jī)”的特性成功出圈，在商超搶購名單中占據(jù)了一席之地。據(jù)電商大數(shù)據(jù)服務(wù)機(jī)構(gòu)ECdataway數(shù)據(jù)顯示，今年1月24日到2月20日期間，天貓平臺(tái)上的海鮮丸類總銷量同比增1675%，即食火鍋總銷量同比增144%，肉制品總銷量同比增264%。

　　因此，速凍食品廠商在面對(duì)消費(fèi)者呈現(xiàn)出多樣化的需求下，需要提供符合不同人群需求的餐食，精準(zhǔn)解決更細(xì)分人群需求。

　　重點(diǎn)布局實(shí)體+網(wǎng)絡(luò)  疫情期間，受物流、外出限制等因素影響，消費(fèi)者更多選擇在離家更近的社區(qū)型或小型店鋪購買。而在后疫情階段，消費(fèi)渠道的改變被保留和延續(xù)，速凍食品在電商和小業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。

　　值得一提的是O2O平臺(tái)，速凍食品在疫情后期依然保持了47%的購買者增長(zhǎng)，消費(fèi)者迎來一輪消費(fèi)“新常態(tài)”的變革。

　　此外還值得留意的是，國(guó)家消費(fèi)內(nèi)需拉動(dòng)政策、單身經(jīng)濟(jì)、冷鏈物流以及外賣平臺(tái)，都給速凍行業(yè)帶來了前所未有的紅利。對(duì)于整個(gè)速凍行業(yè)來說，有句話總結(jié)得比較到位———“在中國(guó)，所有食品，都值得用速凍技術(shù)重做一次?！?/span>