很多人認(rèn)為從商超購買的生肉不干凈，因此在處理前通常會在水龍頭下沖洗。6月18日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《低風(fēng)險地區(qū)夏季重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護(hù)指南（修訂版）》指出，家庭制備食物注意關(guān)鍵環(huán)節(jié)衛(wèi)生。特別是處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等之后，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生肉，防止濺灑污染。購買、制作過程接觸生鮮食材時避免用手直接揉眼鼻。大家不免心生疑惑：為什么生肉不能在水龍頭下沖洗？又該如何正確處理？

　　生肉、海鮮可能攜帶致病微生物

　　生肉和海鮮中可能會攜帶不同的致病微生物，如雞肉中存在彎曲桿菌、沙門氏菌，牛肉中帶有O157：H7型大腸桿菌，豬肉中帶有豬肉絳蟲，生蠔中帶有創(chuàng)傷弧菌等。尤其在夏季，禽畜在屠宰、包裝、貯藏、運輸、售賣等環(huán)節(jié)，很容易因為操作不當(dāng)?shù)仍虮徊≡⑸镂廴?。如果將被污染的生肉和海鮮在水龍頭下直接沖洗，不但不能洗掉生肉及海鮮中攜帶的致病微生物，濺灑的水花還會造成廚房的水槽、菜板、料理臺、菜刀等被污染，埋下食品安全隱患。

　　美國農(nóng)業(yè)部也曾指出，清洗或漂洗肉制品會增加廚房中交叉污染的風(fēng)險，導(dǎo)致食源性疾病。觀察科學(xué)家用探測儀記錄的沖洗雞肉時的細(xì)菌軌跡發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用水沖洗雞肉時，雞肉表面的細(xì)菌會隨著水花濺到水槽旁邊的水壺、菜板、蔬菜等表面，造成其他食品或廚房用品污染。

　　其實，我們購買的生肉通常都是經(jīng)過工廠統(tǒng)一屠宰加工、清洗處理過的，基本不用進(jìn)行二次清洗。即便生肉中存在微生物，經(jīng)過后期的高溫處理后也會被殺滅。但是，仍然有很多人難以接受生肉和海鮮不經(jīng)過清洗直接加工食用。那么，應(yīng)該如何正確清洗？

　　專家建議，最好把生肉和海鮮放在一個固定的容器里面，再加水浸泡清洗。需要注意的是，清洗時要先放水再放肉，且清洗過程要動作緩慢，防止生肉可能攜帶的致病微生物通過水花濺到廚房其他食物、餐具上。如果選擇在水龍頭下直接沖洗，盡量將水調(diào)小一些，同時把肉放到洗菜池底部，避免水花濺到其他食物表面。清洗完畢，要第一時間把水池、器皿及接觸過生肉和海鮮的砧板、刀具等用清洗劑清洗消毒。

　　六步教你正確處理生肉、海鮮

　　第一，盡量去正規(guī)的超市、市場采購肉類和海鮮。疫情防控期間，正規(guī)超市、市場每天都會執(zhí)行消殺和排查，并嚴(yán)格管理原材料質(zhì)量、日常消毒及工作人員健康情況，可以更好地保障食物安全。如果選擇在網(wǎng)上購買，收到食物后建議先用酒精對外包裝進(jìn)行噴灑消毒。

　　第二，解凍肉類、海鮮時，要分裝緩慢解凍，避免造成二次污染。最好用單獨的盒子或袋子將準(zhǔn)備食用的肉類、海鮮提前一天放入冰箱冷藏室緩慢解凍，既可以保持肉質(zhì)新鮮，又方便第二天直接食用。

　　第三，清洗生肉和海鮮時，最好將其放在一個專門的容器里，然后加水浸洗。

　　第四，在烹調(diào)處理肉類、海鮮前、處理過程中及處理后，都要注意勤洗手。

　　第五，處理肉類、海鮮的案板、刀具、容器等，要與盛放蔬菜、水果、熟食的容器分開使用。

　　第六，肉類、海鮮烹飪后食用，不要生吃，尤其在疫情防控期間，更要注意飲食安全衛(wèi)生。據(jù)了解，新型冠狀病毒不耐熱，56℃條件下持續(xù)30分鐘或60℃條件下持續(xù)10分鐘便會喪失活性。隨著溫度升高，其喪失活性所需的時間更短。