很多人認為從商超購買的生肉不干凈，因此在處理前通常會在水龍頭下沖洗。6月18日，國家衛生健康委發布《低風險地區夏季重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南（修訂版）》指出，家庭制備食物注意關鍵環節衛生。特別是處理生的肉、禽、水產品等之后，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生肉，防止濺灑污染。購買、制作過程接觸生鮮食材時避免用手直接揉眼鼻。大家不免心生疑惑：為什么生肉不能在水龍頭下沖洗？又該如何正確處理？

　　生肉、海鮮可能攜帶致病微生物

　　生肉和海鮮中可能會攜帶不同的致病微生物，如雞肉中存在彎曲桿菌、沙門氏菌，牛肉中帶有O157：H7型大腸桿菌，豬肉中帶有豬肉絳蟲，生蠔中帶有創傷弧菌等。尤其在夏季，禽畜在屠宰、包裝、貯藏、運輸、售賣等環節，很容易因為操作不當等原因被病原微生物污染。如果將被污染的生肉和海鮮在水龍頭下直接沖洗，不但不能洗掉生肉及海鮮中攜帶的致病微生物，濺灑的水花還會造成廚房的水槽、菜板、料理臺、菜刀等被污染，埋下食品安全隱患。

　　美國農業部也曾指出，清洗或漂洗肉制品會增加廚房中交叉污染的風險，導致食源性疾病。觀察科學家用探測儀記錄的沖洗雞肉時的細菌軌跡發現，當用水沖洗雞肉時，雞肉表面的細菌會隨著水花濺到水槽旁邊的水壺、菜板、蔬菜等表面，造成其他食品或廚房用品污染。

　　其實，我們購買的生肉通常都是經過工廠統一屠宰加工、清洗處理過的，基本不用進行二次清洗。即便生肉中存在微生物，經過后期的高溫處理后也會被殺滅。但是，仍然有很多人難以接受生肉和海鮮不經過清洗直接加工食用。那么，應該如何正確清洗？

　　專家建議，最好把生肉和海鮮放在一個固定的容器里面，再加水浸泡清洗。需要注意的是，清洗時要先放水再放肉，且清洗過程要動作緩慢，防止生肉可能攜帶的致病微生物通過水花濺到廚房其他食物、餐具上。如果選擇在水龍頭下直接沖洗，盡量將水調小一些，同時把肉放到洗菜池底部，避免水花濺到其他食物表面。清洗完畢，要第一時間把水池、器皿及接觸過生肉和海鮮的砧板、刀具等用清洗劑清洗消毒。

　　六步教你正確處理生肉、海鮮

　　第一，盡量去正規的超市、市場采購肉類和海鮮。疫情防控期間，正規超市、市場每天都會執行消殺和排查，并嚴格管理原材料質量、日常消毒及工作人員健康情況，可以更好地保障食物安全。如果選擇在網上購買，收到食物后建議先用酒精對外包裝進行噴灑消毒。

　　第二，解凍肉類、海鮮時，要分裝緩慢解凍，避免造成二次污染。最好用單獨的盒子或袋子將準備食用的肉類、海鮮提前一天放入冰箱冷藏室緩慢解凍，既可以保持肉質新鮮，又方便第二天直接食用。

　　第三，清洗生肉和海鮮時，最好將其放在一個專門的容器里，然后加水浸洗。

　　第四，在烹調處理肉類、海鮮前、處理過程中及處理后，都要注意勤洗手。

　　第五，處理肉類、海鮮的案板、刀具、容器等，要與盛放蔬菜、水果、熟食的容器分開使用。

　　第六，肉類、海鮮烹飪后食用，不要生吃，尤其在疫情防控期間，更要注意飲食安全衛生。據了解，新型冠狀病毒不耐熱，56℃條件下持續30分鐘或60℃條件下持續10分鐘便會喪失活性。隨著溫度升高，其喪失活性所需的時間更短。