2月22日，我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動中食品采購、貯存、加工、供應(yīng)配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)、場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。

新實(shí)施的《通用衛(wèi)生規(guī)范》和已有的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有何不同？給大家劃一下重點(diǎn)。

法律效力不同

二者適用范圍基本一致，適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務(wù)?！锻ㄓ眯l(wèi)生規(guī)范》為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，《操作規(guī)范》為指導(dǎo)性規(guī)范。《通用衛(wèi)生規(guī)范》的法律效力高于《操作規(guī)范》。

新增相關(guān)術(shù)語和定義

首次對餐飲服務(wù)進(jìn)行定義：是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動。明確定義半成品為經(jīng)初步或者部分加工，尚需進(jìn)一步加工的非直接入口食品。與《操作規(guī)范》中，半成品的定義相比增加了非直接入口的限定，更加嚴(yán)謹(jǐn)和規(guī)范。

新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法

輕食沙拉由于少油、少鹽、健康受到大家的喜愛，沙拉中使用生的蔬菜、水果，因?yàn)槲唇?jīng)高溫烹飪，直接入口，所以要求使用的食材必須新鮮、衛(wèi)生。

《通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專用區(qū)域內(nèi)或設(shè)施內(nèi)清洗處理，并對生食蔬菜、水果清洗消毒的具體方法進(jìn)行規(guī)定。

《通用衛(wèi)生規(guī)范》更加簡練

增加對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品的規(guī)定：要求顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所。

增加集體用餐配送單位配送食品需要標(biāo)注的信息：應(yīng)標(biāo)注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限,冷藏保存的食品還應(yīng)標(biāo)注保存條件和食用方法?！恫僮饕?guī)范》僅要求標(biāo)注食用時限和食用方法。

對食品處理區(qū)的從業(yè)人員能否化妝的規(guī)定更嚴(yán)格：《通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)制性規(guī)定“不應(yīng)化妝”，《操作規(guī)范》中為指導(dǎo)性要求“不宜化妝”。

留樣要求：學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂.建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進(jìn)行留樣。每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。

《通用衛(wèi)生規(guī)范》已于2022年2月22日起正式實(shí)施，監(jiān)管人員也將把《通用衛(wèi)生規(guī)范》要求使用于日常監(jiān)督檢查指導(dǎo)當(dāng)中。