5月10日是中國品牌日，光明乳業作為中國最大的乳品生產企業之一，實施“以品質促品牌”戰略，用“乳業黑科技”打造“中國品牌”。光明乳業研究院擁有行業內唯一的乳業生物技術國家重點實驗室，憑借強大的自主創新能力及雄厚的科技研發實力，生產了“莫斯利安”、“暢優益菌多”、“致優”、“優倍”等多款深受消費者喜愛的乳品，其中更有多個研發項目獲得國家及國際專利。

　　“健康”、“安全”、“好喝”的乳品是如何誕生的，其中又運用到哪些“黑科技”？5月7日，光明乳業攜手網易新聞，直播走進光明乳業研究院，揭開“乳業黑科技”的神秘面紗。點擊看直播回放

　　“黑科技”酸奶：從泡菜提取菌株在太空實現進化

　　最近，光明乳業全新推出——“暢優益菌多”系列產品，其中特別添加了光明獨有專利的植物乳桿菌ST-Ⅲ，這一菌株可是大有來頭。

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　　2002年，光明乳業研究院的研發人員在尋找菌株時，發現江浙一帶的人們身體素質相對較好，也更長壽，通過分析他們的生活方式，猜測身體健康或許與其長期食用發酵泡菜有關。根據這一新的研究方向，在此后數年間，研發人員從泡菜中獲取200余株分離物，經過反復研究、建立篩選模型及多重實驗，終于發現了其中一個名為“ST-Ⅲ”的菌株具備潤腸通便、調節腸道菌群的作用，同時對降低膽固醇、血脂也有益處。

　　在地球上需要花費數百年的菌株性能進化，在太空射線等特殊環境的誘變作用下，能在較短的時間內完成，并且存活性能更好。植物乳桿菌ST-Ⅲ曾于2008年、2014年先后搭乘神舟七號、嫦娥五號進入太空，加速自然進化過程。研發人員對返回的菌株做了“存活性、發酵性能穩定性”等多項研究，以此開發出更多潛在功能。

　　在“暢優益菌多”新產品中，就應用到了植物乳桿菌ST-Ⅲ被最新開發出的增殖技術，在每瓶/杯“暢優益菌多”中含有1000億活性乳酸菌，活性乳酸菌含量超市面上同類產品的10倍，這意味著有更多乳酸菌能夠活著抵達人體腸道，發揮益生功效，調節人體腸道菌群平衡。

　　建立中國乳品企業最大菌株庫貯藏5000余株菌株承載乳品行業未來

　　對于酸奶來說，菌種是核心競爭力。光明乳業作為全球為數不多擁有自主知識產權菌株的乳品企業之一，建立了中國乳品企業最大的菌種庫，其中貯藏5000余株菌株樣本。

　　菌株樣本全都貯藏于-80℃的超低溫冰箱中，以便長時間保存。在這個大冰箱里，除了植物性乳桿菌ST-Ⅲ以外，還有許多珍貴的菌株，如：“干酪乳桿菌LC2W”、“保加利亞乳桿菌L99”。

　　“干酪乳桿菌LC2W”與“植物乳桿菌ST-Ⅲ”一樣，也曾隨“神舟七號”進入近地軌道，光明乳業研究院對其擁有自主知識產權，消費者未來或許能品嘗到由這款菌株釀造出的“太空酸奶”。

　　“保加利亞乳桿菌L99”則是消費者熟悉的常溫酸奶“莫斯利安”中的發酵劑。資料顯示，在保加利亞“長壽之村”莫斯利安，當地百歲以上老人的比例超出世界長壽標準的4.2倍，這與他們經常飲用自釀酸奶大有關系。光明乳業的研發人員趕赴當地，從自釀酸奶中提取出“保加利亞乳桿菌L99”帶回中國，研發出國內首款常溫酸奶“莫斯利安”，經臨床實驗證明，“莫斯利安”酸奶中蘊含的“保加利亞乳桿菌L99”具有益生功效，有益身體健康。

　　除了光明乳業研究院自主研發的專利菌株以外，全國各地的菌株樣本都在超低溫冰箱里貯藏。其中有的菌株用于酸奶、乳酪研發，有的用于菌株的機理研究，開發潛在的新型益生菌。一個小小的冰箱，5000余株菌株，承載著中國乳品行業的未來。

　　用科技造就品質 光明乳業引領中國乳品行業創新發展

　　強大“黑科技”的背后，是光明乳業對于科技研發的堅持。光明乳業研究院目前擁有“乳業生物技術國家重點實驗室”、“國家乳品加工技術研發分中心”、“國家級企業技術中心”和“上海乳業生物工程技術研究中心”等八大科技平臺，獲365項中國授權發明專利，12項國際發明專利，在國內乳企中處于領先地位，彰顯了雄厚的科研實力。

　　在光明乳業研究院中，設有液態奶配方部、發酵乳配方部、乳品發酵劑實驗室、乳品安全實驗室、乳粉研究部、奶酪研究部等多部門，每個部門各司其職，把關乳品研究、產品應用、質量檢測等各個環節。

　　你知道牛奶殺菌溫度越低，越能保留營養成分嗎？目前市面上常見的牛奶產品通常使用85℃巴氏殺菌技術，雖然可殺菌消毒，卻因溫度較高會損傷牛奶中的部分營養成分，并易產生風險物質。對此，液態奶配方部的研發人員開發出75℃巴氏殺菌技術，能在保障奶源微生物品質的同時，更好地保留牛奶中的營養成分。

　　在乳品安全實驗室中，研發人員會定期抽樣檢測已上市的產品，通過提取、除雜、分離、液相實驗等步驟，檢測乳品中風險物的含量，并與國家標準數據比對，長期監控乳品的質量安全。

　　光明乳品好喝的秘訣在哪里？配方部的研發人員首先會保證各種原輔料的高品質，再通過精密儀器，檢測乳品的酸度、粘度等理化指標，調配出恰當的乳品口感；光明乳業還特設有專業的“感官評定團隊”進行口味測試，為消費者帶來美味的乳品，體驗感官的愉悅。

　　健康、安全、好喝的光明乳品背后，有若干個專業的研究團隊在不斷創新，用科技造就更高品質。在光明乳業研究院中，現有正高職7人，副高職23人，博士13人，碩士50人，并且在人才的組成上，以年輕人為主，打破以往的模式，跨學科、跨專業，更加注重人才的互補性。

　　正如光明乳業研究院院長劉振民博士說道：“光明乳業研究院是個創新機構，我們的定位就是引領，通過發現新的機制、新的機理和新的菌株，開發出新的技術，實現不斷創新。”

　　光明乳業研究院是光明乳業的產品研發和技術支持基地，依托強大的科研實力及專業的技術人才隊伍，未來還將不斷創新研發，根據消費者的多樣化需求，提供更多安全、營養、健康、美味的乳品。