胡同里叫賣的牧場(chǎng)鮮奶、“紅星”牌速溶奶粉、玻璃罐裝老酸奶、五分錢一根的奶冰棒……這些小時(shí)候令人耳熟能詳?shù)拿牢赌氵€記得嗎？對(duì)無(wú)數(shù)上世紀(jì)70后和80后生人來(lái)說(shuō)，這些奶制品陪伴他們度過(guò)了漫長(zhǎng)的歲月，承載著他們珍貴的童年回憶和舊日情懷。

    隨著時(shí)光流逝，人們生活水平日益提高，“憑票訂奶”已經(jīng)成為了泛黃的歷史。如今牛奶已經(jīng)從身份尊貴的“特殊供應(yīng)”變成了老百姓餐桌上的“?？汀?，以牛奶為原料制作的乳制品更是數(shù)不勝數(shù)，從超市冷柜上琳瑯滿目的各類乳制品中挑選合意的產(chǎn)品往往成為消費(fèi)者們*幸福的“煩惱”。

    “每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人。”作為健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，今天的乳制品行業(yè)已經(jīng)是我國(guó)食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。

    縱觀從新中國(guó)成立初期至今的乳業(yè)發(fā)展歷程，可以看到，從起步晚、起點(diǎn)低的小產(chǎn)業(yè)，到今天市場(chǎng)和產(chǎn)量增加了上百倍，乳制品加工企業(yè)的技術(shù)裝備水平、管理能力得到飛速的發(fā)展，國(guó)際化征程提速……在過(guò)去的七十年間，我國(guó)的乳制品行業(yè)經(jīng)歷了蜿蜒曲折、跌宕起伏的發(fā)展，取得了翻天覆地的巨大變化。

    “中國(guó)乳制品工業(yè)是在食品行業(yè)里發(fā)展極快的，取得了輝煌的業(yè)績(jī)?！敝袊?guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡這樣表示。

    70年與185倍

    回首過(guò)去的七十年，既是一部我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展史，也是一部民族乳企的奮斗史。

    在新中國(guó)成立初期，經(jīng)濟(jì)蕭條，百?gòu)U待興。當(dāng)時(shí)的奶業(yè)基礎(chǔ)十分薄弱，發(fā)展較為緩慢。根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（1980）》資料顯示，1949年，全國(guó)僅有4家乳品廠，12萬(wàn)頭奶牛，年產(chǎn)奶量20萬(wàn)噸，乳制品產(chǎn)量?jī)H有0.1萬(wàn)噸。

    在隨后的30年間，我國(guó)乳業(yè)利用資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展乳畜，恢復(fù)生產(chǎn)力發(fā)展，改造、擴(kuò)建和新建加工企業(yè)，引進(jìn)西方先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，增加生產(chǎn)能力。經(jīng)過(guò)30年的曲折發(fā)展，到1978年，我國(guó)奶牛數(shù)量增長(zhǎng)到48萬(wàn)頭，年產(chǎn)奶量達(dá)到97萬(wàn)噸，乳制品產(chǎn)量達(dá)到4.7萬(wàn)噸，約為1949年的50倍。

    隨著改革開放的不斷深入，人民生活水平得到了提高。在國(guó)家現(xiàn)代化的進(jìn)程中，乳業(yè)也迎來(lái)了春天。自改革開放以來(lái)，我國(guó)農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，因此乳畜飼養(yǎng)也采用了此種方式。為了實(shí)現(xiàn)多渠道經(jīng)營(yíng)，我國(guó)90%以上地區(qū)鼓勵(lì)農(nóng)戶加大對(duì)乳制品的投入，建立完善的奶源存儲(chǔ)基地，引導(dǎo)企業(yè)向加工領(lǐng)域方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)集約化經(jīng)營(yíng)，極大提升了乳制品的質(zhì)量和產(chǎn)量。

    數(shù)據(jù)顯示，1978年至1998年間，我國(guó)乳制品一直保持著兩位數(shù)的快速增長(zhǎng)，每間隔3年產(chǎn)奶量和乳制品產(chǎn)量都會(huì)達(dá)到一個(gè)小高峰。總體來(lái)看，產(chǎn)奶量和乳制品產(chǎn)量較以前相比都增加了數(shù)百倍。

    2000年后，乳制品市場(chǎng)逐漸趨于飽和，在經(jīng)歷了一段產(chǎn)能過(guò)剩的結(jié)構(gòu)性改革后，市場(chǎng)整體運(yùn)營(yíng)狀況有了巨大的好轉(zhuǎn)，人們對(duì)于乳制品的需求大大增加。其中，占據(jù)主要市場(chǎng)的液體乳以年均60%的速度快速增長(zhǎng)。在2008年“三聚一氰胺”事件后，奶牛飼養(yǎng)和原料奶的質(zhì)量水平、加工企業(yè)的技術(shù)水平、檢驗(yàn)手段得到大幅提升的新發(fā)展階段，中國(guó)乳業(yè)在經(jīng)歷三個(gè)發(fā)展階段后，體量增長(zhǎng)突飛猛進(jìn)。

    經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者查詢近年來(lái)的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2016年，我國(guó)奶類總產(chǎn)量高達(dá)3712萬(wàn)噸，與1949年的20萬(wàn)噸相比增長(zhǎng)了185倍。截至2018年11月，我國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)共有589家，與1949年的4家相比足足增長(zhǎng)了147倍。

    從企業(yè)單日供應(yīng)液體奶體量的增長(zhǎng)情況看，1978年，北京、上海生產(chǎn)的消毒牛奶（鮮奶、低溫奶）分別大約在80噸、130噸左右。到了2016年，以北京三元等幾個(gè)生產(chǎn)低溫奶的企業(yè)估算，北京市場(chǎng)每天的液體奶供應(yīng)達(dá)到250噸，上海大約在540噸左右，均翻了幾番。

    “從養(yǎng)牛、成立小型加工廠，到發(fā)展現(xiàn)代化工廠，我們?nèi)槠菲髽I(yè)的發(fā)展史也是中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的一面鏡子。”黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)王景海對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示。

    在回憶過(guò)去十年間的乳企發(fā)展時(shí)，宋昆岡認(rèn)為，“數(shù)量減少、規(guī)模增大”是一大特點(diǎn)。他感慨道，“乳品行業(yè)的這些企業(yè)一批批地沒了，又一批批地新建起來(lái)，這是讓我印象極為深刻的?！?/p>

    2007年，中國(guó)的乳制品企業(yè)近1600家，是目前企業(yè)總量的近三倍。由于以前的企業(yè)規(guī)模很小，技術(shù)裝備水平差，所以部分企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中被自然淘汰，而保留下來(lái)的企業(yè)和新企業(yè)都在向大規(guī)模企業(yè)發(fā)展，這就導(dǎo)致了我國(guó)乳企數(shù)量在減少。

    企業(yè)數(shù)量的減少，意味著市場(chǎng)集中度有所提高，市場(chǎng)份額開始轉(zhuǎn)向品牌知名度高、實(shí)力強(qiáng)、規(guī)模效益顯著的大企業(yè)。尤其部分大型乳品企業(yè)通過(guò)資產(chǎn)重組、兼并收購(gòu)等方式，擴(kuò)大了規(guī)模，加強(qiáng)了對(duì)奶源以及銷售渠道的控制。

    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)這種集中趨勢(shì)將更加明顯。全國(guó)市場(chǎng)份額高度集中于一線品牌，區(qū)域市場(chǎng)份額高度集中于強(qiáng)勢(shì)品牌。而對(duì)于在產(chǎn)品和渠道層面均無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，或?qū)⒚媾R被淘汰的命運(yùn)。

    有趣的是，回看七十年前會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去乳品“走進(jìn)來(lái)”的多，而如今，借著國(guó)家一系列政策的東風(fēng)，伊利、蒙牛、光明、君樂(lè)寶、飛鶴等一批中國(guó)乳企正在不斷加快國(guó)際化的步伐，揚(yáng)帆出海，積極“走出去”。

    作為“走出去”的典型企業(yè)之一，成為國(guó)際化的乳業(yè)品牌是從蒙牛集團(tuán)誕生之初就設(shè)立的目標(biāo)。在蒙牛創(chuàng)始的*天，創(chuàng)始人牛根生就提出了內(nèi)蒙牛、中國(guó)牛、世界牛的大目標(biāo)。如今回首往昔，實(shí)際上蒙牛已經(jīng)完成了內(nèi)蒙牛和中國(guó)牛，正在向世界邁進(jìn)。

    “如果外國(guó)的老百姓相信我們中國(guó)品牌的食品，我相信對(duì)我們整個(gè)中國(guó)的國(guó)家形象都會(huì)是一個(gè)非常大的提升?！泵膳＜瘓F(tuán)CEO盧敏放認(rèn)為，對(duì)蒙牛而言，如何做好全球化的布局，跟今天中國(guó)的“一帶一路”倡議天然契合。

    農(nóng)業(yè)農(nóng)村部乳業(yè)專家陳渝認(rèn)為，今天的乳企“走出去”已經(jīng)不只是基于品牌、原料等因素的考量，“想要在全球范圍內(nèi)成為一個(gè)真正的跨國(guó)企業(yè)，必須要積極‘走出去’，搭建新的競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)圈，積極步入國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)2.0時(shí)代?！睆拈L(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，全球乳業(yè)將面臨大融合的趨勢(shì)，對(duì)此，中國(guó)乳企也將面臨從未有過(guò)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

    從”奢品”到“日用品”

    “小的時(shí)候，誰(shuí)能喝上一杯奶，那是一件非常幸福的事情?！焙邶埥⊥赀_(dá)山乳業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)王景海回憶道。

    在新中國(guó)成立初期，奶制品數(shù)量稀少，價(jià)格昂貴，并非尋常老百姓可以消費(fèi)得起。資料顯示，在解放前的上海，一杯奶的價(jià)格相當(dāng)于一個(gè)普通家庭一天的收入之和，對(duì)當(dāng)時(shí)的人們來(lái)說(shuō)，可以稱得上是“奢品”。