魚(yú)鰾，在以前是不會(huì)有人問(wèn)津的，畢竟是一個(gè)下腳料，濃烈的土腥味道不像是個(gè)“好孩子”。不過(guò)，把這個(gè)“壞孩子”稍微的捯飭捯飭，去掉一些土腥味，用點(diǎn)心思烹制出來(lái)后口感軟彈，味道香濃。嗯，也是個(gè)不錯(cuò)的小菜。

　　自制蔥油：

　　豬油100g

　　生姜20g

　　大蒜1頭

　　香菜適量

　　1、姜蒜切片，香菜帶根洗凈，大蔥白切長(zhǎng)段。

　　2、鍋里挖入兩鏟子豬油（也可用植物油），小火化開(kāi)。

　　3、油6成熱時(shí)放入姜片小火炸制，等姜片炸制變色后放入蒜片小火炸制。

　　4、放入蔥白段，小火炸至金黃。

　　5、最后放入香菜，稍微炸制即可關(guān)火。

　　6、把炸制好的蔥油倒入干凈容器里，備用。

　　香辣魚(yú)鰾

　　淡水魚(yú)鰾150g

　　蔥油15g

　　精鹽15g

　　味極鮮醬油15g

　　生姜一大塊

　　料酒30g

　　紅尖椒適量

　　大蔥白適量

　　1、選用鯉魚(yú)或草魚(yú)魚(yú)鰾，魚(yú)鰾擇去油脂撒入精鹽10g搓洗干凈。搓洗好的魚(yú)鰾用清水淘洗干凈，用剪刀或菜刀把魚(yú)鰾剪開(kāi)。

　　2、紅尖椒洗凈后切成條、蔥白切段、生姜切大片。

　　3、炒鍋里倒入蔥油，油熱后放入生姜片炒出香味。倒入處理好的魚(yú)鰾，調(diào)入味極鮮醬油、料酒，適量清水小火翻炒至魚(yú)鰾蜷曲、湯汁濃稠。

　　4、倒入蔥白段與紅尖椒條少許精鹽，大火翻炒收汁。

　　關(guān)于淡水魚(yú)魚(yú)鰾的選用：淡水魚(yú)中草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)的魚(yú)鰾形體大，適合煮湯或烹炒燒制等；鯽魚(yú)魚(yú)鰾形體小巧適合煮魚(yú)湯時(shí)捎帶腳的煮食。淡水魚(yú)中草魚(yú)與鯉魚(yú)的魚(yú)鰾相比鰱魚(yú)魚(yú)鰾腥味要淡一些。挑選魚(yú)鰾色澤潔白油脂少大小均勻的，適合烹制。另魚(yú)鰾帶有綠色說(shuō)明沾染了魚(yú)的苦膽，這種慎選。

　　去魚(yú)鰾腥味：魚(yú)鰾上的油脂是腥味的主要來(lái)源，新鮮魚(yú)鰾擇掉魚(yú)鰾并用精鹽搓洗可減少魚(yú)鰾的腥味，另外烹制時(shí)加入料酒與生姜可去除魚(yú)鰾的腥味。

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