疫情當(dāng)前，隔離防護(hù)，外賣成為居家及返工群體重要的一種生活方式。在2月5日北京市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，北京市每日餐飲外賣訂餐量為40萬單，外賣送餐人員近2萬人。面對龐大的市場需求，居民的外賣飲食如何更加安全放心？外賣飲食如何更加營養(yǎng)健康？

為此，由人民日報(bào)健康客戶端、人民日報(bào)社健康時(shí)報(bào)社聯(lián)合美團(tuán)外賣，組織中華醫(yī)學(xué)會(huì)感染病學(xué)分會(huì)主任委員王貴強(qiáng)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會(huì)主任委員石漢平、中國疾病預(yù)防控制中心消毒學(xué)首席專家張流波三位相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威專家共同編寫《疫情防控期·居民外賣飲食安全與營養(yǎng)指引》，讓大眾在當(dāng)前疫情的特殊時(shí)期，能夠吃得安心，更好地抗擊疫情。

一、選外賣：“兩優(yōu)勢”

1、兩少：外出少，接觸少

在防控新冠肺炎時(shí)期，對大眾來說，“戴口罩，勤洗手，待在家，莫聚集”是最有效的“十二字”法則。但“吃”不能少，相比去人群較為聚集的超市買菜，叫外賣反而因?yàn)闇p少了聚集和接觸，進(jìn)一步降低了疾病傳播和感染的風(fēng)險(xiǎn)。

日前，江蘇、遼寧、山東、安徽、海南、四川、天津等十余個(gè)省市政府提出，為避免餐廳食堂就餐導(dǎo)致疾病傳播和感染，鼓勵(lì)倡導(dǎo)消費(fèi)者打包離店使用，或者選擇外賣訂餐服務(wù)，鼓勵(lì)實(shí)施“無接觸配送”，盡量減少出門頻率，并減少送餐人員與消費(fèi)者的接觸，進(jìn)一步降低感染風(fēng)險(xiǎn)。

2、兩?。猴L(fēng)險(xiǎn)小，幾率小

“外賣會(huì)使人感染新冠病毒嗎？”不少人有這樣的疑問，其實(shí)大可放心。

根據(jù)2月5日國家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第五版）》，新型冠狀病毒主要是通過呼吸道飛沫和接觸傳播。

目前還沒有明確的證據(jù)證明病毒通過外賣傳播，通過食品直接傳播的風(fēng)險(xiǎn)更小。新型冠狀病毒不耐熱，在較高溫度下快速滅活，我們吃的食物大部分經(jīng)過加熱烹飪，病毒很難在這種條件下保持活性。物體表面例如餐具、餐盒表面不是新型冠狀病毒的理想住所。外賣包裝盒被病毒污染概率很低，即使有零星的病毒存在，病毒數(shù)量也很難達(dá)到最低感染量而致病。

而且，只要選擇“無接觸配送”，取餐時(shí)戴好口罩，導(dǎo)致接觸傳播疾病的幾率很低。若仍不放心，可戴一次性手套出門拿外賣，之后將手套隨同包裝袋一起丟到相應(yīng)的垃圾桶里即可，會(huì)進(jìn)一步降低感染的風(fēng)險(xiǎn)。

二、點(diǎn)外賣：“兩安全”

1、安全下單：選擇“無接觸安心送”

針對新冠肺炎疫情防控需要，北京市市場監(jiān)管局要求從事餐飲外賣的人員采取“不見面、無接觸、背對背”的取餐送餐方式。

日前，國內(nèi)多家平臺(tái)、連鎖餐飲企業(yè)都推出了“無接觸配送”服務(wù)。用戶在外賣平臺(tái)下單時(shí)，可通過“訂單備注”、電話、APP內(nèi)即時(shí)通訊系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商一個(gè)商品放置的指定位置，送達(dá)后騎手將通過電話和APP等渠道通知用戶自行取餐。針對醫(yī)院地區(qū)的送餐，則是通過取餐柜等無接觸設(shè)備送達(dá)，避免面對面接觸，能最大限度地同時(shí)保障消費(fèi)者和外賣騎手的安全。

在“無接觸配送”基礎(chǔ)上，為保障各方安全，外賣平臺(tái)還推出升級(jí)版的“無接觸安心送”，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護(hù)信息，以商家端和配送端的“電子卡+實(shí)體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給用戶，確保無接觸的同時(shí)實(shí)現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯的安心配送模式。

2、安全收?。翰鹜獍b、回家洗手

目前為止，沒有發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒通過外賣、快遞導(dǎo)致傳播感染。雖然如此，但大眾還是應(yīng)該做好自我防護(hù)，外出取外賣時(shí)建議戴口罩，收到外賣后，要及時(shí)去除外賣外部包裝。去除外部包裝后，建議洗手后再取出餐食，用餐前再次洗手。對外賣的內(nèi)部物品包裝要用消毒濕巾、酒精棉等擦拭消毒，并要及時(shí)洗手，保證手是干凈的。

三、吃外賣：“兩多兩少”

1、在家吃：多用公筷，多加熱

如果喜歡自己做飯，除了兩三天派專人出門采購一次食材之外，還可以通過外賣APP選購，蔬果、肉類等各種日常食材，都可以買到，同樣也可減少疾病傳播。

在選購食材的種類方面，不要購買來源不明的禽類，杜絕野味，而對于正規(guī)的肉制品、海鮮制品等，則可以放心食用，目前沒有發(fā)現(xiàn)它們會(huì)傳播病毒。

養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，餐前洗手，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。全家用餐時(shí)，共同吃的菜，盡量使用公筷、公勺取用，更加衛(wèi)生，提倡分餐，避免交叉污染。

若為需要烹飪加工的食材，應(yīng)對其進(jìn)行全面的清潔處理。用流水清洗瀝干后，按照一次所食份量用保鮮膜或保鮮袋分開包裝，保存在冰箱或食物儲(chǔ)藏柜中。再食用時(shí)需將各類食物充分加熱、煮熟、煮透，注意避免生熟交叉污染，確保食物安全。

2、單位吃：少扎堆，少交流

目前，很多單位已經(jīng)開始復(fù)工，不少人已經(jīng)返回工作崗位，那在單位怎么吃飯呢？好久不見，聚個(gè)餐？要不得！

近期，南京、哈爾濱等均出現(xiàn)多例因聚餐而感染的病例，這都是提醒我們現(xiàn)階段吃飯一定不要扎堆。2月6日，北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎流行期間餐飲服務(wù)單位防控指引》建議表明，餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制就餐人數(shù)，原則上就餐人員間距宜一米以上。

即使點(diǎn)了外賣，在吃外賣的時(shí)候，也最好和其他人保持一米以上的距離。在要立馬進(jìn)食前再摘下口罩（正確的摘口罩操作：用手捏住耳繩取下口罩，不能抓到外罩污染面），不要面對面進(jìn)餐，在吃飯的過程中，也盡量不要和其他人聊天交流。每個(gè)人最好吃獨(dú)立的飯菜，不要相互享用，減小感染的風(fēng)險(xiǎn)。

在不影響消化的情況下，盡可能快一點(diǎn)把飯解決掉。把嘴巴擦干凈后，再立馬把口罩戴起來再離開。

四、善搭配：“一多一少”

1、多一點(diǎn)：果蔬多一點(diǎn)，適量肉類

點(diǎn)餐應(yīng)注意葷素搭配、營養(yǎng)均衡，最基本的菜、肉、主食都要有，并盡可能多吃蔬果。

新鮮蔬果中含豐富的維生素C具有一定的抑制炎癥、提高免疫力等作用，而胡蘿卜素等多種維生素，對維護(hù)免疫功能也是必需的。一斤蔬菜半斤水果，如果沒有單獨(dú)的蔬果外賣，可以選包含蔬菜較多的外賣餐食，各類蔬菜都可以，土豆、山藥等根莖類蔬菜，或者油菜、油麥菜等葉菜，又或者木耳、蘑菇等菌藻類，都可以進(jìn)行選擇。

同時(shí)，要保證適量的肉、禽、魚、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（也不是越多越好），大豆等植物蛋白也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐、豆干等豆制品都算，充足的蛋白質(zhì)是人體免疫功能的基礎(chǔ)材料。按照膳食指南的建議，一杯奶、一個(gè)蛋、魚蝦類50～100克，畜、禽肉50～75克，豆類及豆制品50克。

另外，多選擇蒸、煮、燉等烹飪方式制作的餐品，飲食以清淡為主。此外，還應(yīng)保證足量飲水促排毒，提倡飲用白開水和茶水。

2、少一點(diǎn)：少生冷，少刺激

點(diǎn)外賣的量要適宜，一般來說，一個(gè)人1-2個(gè)菜即可，否則太多，不僅浪費(fèi)，而且吃剩菜也對健康不利，若一頓吃不完，下頓再吃前，一定要加熱或者經(jīng)過再加工處理后方可食用。

另外，就是要少點(diǎn)生冷以及刺激性餐食。盡量點(diǎn)熱菜，少點(diǎn)涼菜，避免因細(xì)菌性食物中毒而需醫(yī)院就診，容易交叉感染。同理，過辣等刺激性餐食也盡量少點(diǎn)。如果擔(dān)心外賣重口味，“三高（高油高鹽高糖）”，可以在點(diǎn)單時(shí)，進(jìn)行備注，叮囑烹飪師“少油”、“少鹽”、“少糖”、“少辣”。

在點(diǎn)飲品時(shí)，也要避免點(diǎn)生冷的，尤其是散裝冷飲。鮮榨果汁等也不建議，不僅涼而且含糖量也比較高，非常容易熱量攝入超標(biāo)。

五、專家小提示：“四要點(diǎn)”

中華醫(yī)學(xué)會(huì)感染病學(xué)分會(huì)主任委員、北京大學(xué)第一醫(yī)院感染疾病科主任王貴強(qiáng)：新型冠狀病毒主要通過呼吸道飛沫和接觸傳播，通過食品直接傳播的風(fēng)險(xiǎn)很小。戴口罩、洗手和通風(fēng)是阻斷傳播的最重要手段。取外賣時(shí)不要在家里取，戴口罩出門到外面取，把外包裝直接扔進(jìn)垃圾桶，不要帶回房間。

中國疾病預(yù)防控制中心消毒學(xué)首席專家、環(huán)境所消毒中心主任，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)消毒分會(huì)名譽(yù)主任委員張流波：目前為止，沒有明確證據(jù)證明病毒通過外賣、快遞傳播。但為了將風(fēng)險(xiǎn)降到更低，最穩(wěn)妥的做法是收到外賣后，做好手部衛(wèi)生工作，并把外賣或者快遞的外包裝扔掉；對內(nèi)層包裝盒等物品表面用消毒濕巾擦拭消毒。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會(huì)主任委員，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任石漢平 ：在家多人吃外賣，最好用公筷、公勺，食物要經(jīng)過充分加熱，飯前飯后勤洗手；單位吃外賣，避免聚集，就餐間隔一米以上，進(jìn)食前再摘口罩，并且牢記“三不要”：不要面對面坐，不要相互交流，不要相互享用飯菜，減小感染風(fēng)險(xiǎn)。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會(huì)主任委員，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任石漢平：疫情期間，飲食方面，應(yīng)該在食物多樣的基礎(chǔ)上，每天攝入足量的高蛋白類食物和新鮮蔬果，不要節(jié)食減肥，既要吃飽，又要吃好；飲水不少于1500毫升，睡眠不少于7小時(shí)，運(yùn)動(dòng)不少于1小時(shí)。

來源：人民網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)

責(zé)任編輯：劉進(jìn)壽