初見羅龍明，你遠沒有想到，面前這個年輕、爽朗的男子竟然已經有了17年的餐飲創業經驗。

從零經驗投身餐飲創業到成為70多家連鎖餐廳的掌門人，羅龍明的餐飲傳奇還得18年前的那個夏天說起。

1 從部隊出來后的第一份事業 果斷選擇了餐飲

2000年從武警部隊轉業，羅龍明便一心想著餐飲創業之路。

“從小就很喜歡美食，我們小時候在河里抓一些小蝦小魚，也會煮來吃，一個土豆都會琢磨好幾個做法去做?！闭劶巴宋楹蟮膿駱I餐飲，羅龍明眼神里充滿了堅定，看得出來，他對餐飲的熱愛程度。

徒有熱情，是遠遠不夠的，選擇品類，成為了羅龍明進軍餐飲的第一步。

“我個人比較追求健康的飲食，在老家四川有很多野菜、野生菌食材，很健康?！逼鸪酰_龍明想著開一家菌菇野菜火鍋店，但一次偶然的同行探訪，改變了他的主意。

“機緣巧合，有個朋友在深圳開了一家潮汕砂鍋粥店，做得不錯。我受邀過去交流學習。”

在深入了解粥這個品類之后，羅龍明覺得潮汕砂鍋粥的文化、歷史、傳承都與自己的設想十分吻合?！白钪匾氖牵啾旧肀容^養生，而且包容性很強，更適合做連鎖餐飲的發展?！?/span>

就是這么一次簡短的參觀，令羅龍明與砂鍋粥結下了不解之緣。于是，他果斷放棄了開野菜火鍋店的想法，轉而投身進入潮汕砂鍋粥領域。

2 從消費者角度出發，自主創立新品牌

經過學習，2001年7月，羅龍明以合伙經營的方式在佛山開出了第一家粥店。

然而，新店開業僅過去幾天時間，他便發現了產品體系極為單一的問題，單純只有粥品售賣使消費者沒有更多的選擇性。

為了有更大的自主發展空間，同年12月，羅龍明便和家里兄妹一起集資成立了屬于自己的品牌——如軒砂鍋粥，并在佛山黃岐建立了如軒砂鍋粥的首家門店，開業后生意十分火爆。

3 百折不撓 開店受挫后的策略轉變

嘗到了第一家新店生意火爆的甜頭，自信心滿滿的羅龍明便開始急速擴張。在首家門店開業僅過去不到5個月的時間，如軒砂鍋粥東莞厚街店也開業了。

也許是過分自信，也許是經驗不足。

第二家的經營狀況遠不如第一家那般紅火，即便是拆東墻補西墻，都無法填補第二家店的虧缺。

回憶起當時的窘境，羅龍明告訴紅餐網（微信號：hongcan18）記者，導致門店虧損有兩個原因：一是市場對于品牌沒有認知，二是在選址上出了問題。

“在當時的東莞，人們對潮汕砂鍋粥沒有概念。本地人說粥怎么這么硬，米是一粒一粒的，很難接受。再加上，這家門店的選址在一個比較新的區域，路剛開通沒多久，區域也不夠成熟?！?/span>

厚街店的主要覆蓋范圍僅限于周邊的會展中心，節事活動對店面生意影響極大，高流動人口導致門店幾乎沒有復購率。

經歷了連續5、6個月的持續虧損，羅龍明很是受挫。

痛定思痛，羅龍明發現，要讓外地人接受一個新的品牌，就是要讓他們知道我們的產品到底是怎么做的。

為此，羅龍明想出了兩個對策：對內，通過對原有的顧客進行認知深化，不斷的向顧客介紹潮汕的美食文化以及如軒新鮮健康的原料和獨特的烹飪做法；對外，則通過與娛樂場所、酒店等流量集中的區域建立宣傳合作機制，快速實現市場教育和受眾認知。

經歷了大半年的內外并舉，厚街店的生意終于有了好轉。

如今，東莞厚街店在當地可算是家喻戶曉，營業額更節節創新高。

4 修煉好內功， 才是品牌對外發展的前提

經歷了第二家店的沉淪起伏后，羅龍明意識到，修煉內功才是維系餐企發展的根本之道。

嚴選食材，堅守品質，度過行業食安危機

“既然砂鍋粥是如軒的主打，那就把要粥做到極致?！?/span>

羅龍明說，在原料的選擇上，如軒一定要把它做得健康、新鮮。海鮮送到門店，死掉的堅決不要。

或許正是對健康食材的嚴苛要求，才讓如軒躲過了2012年那一場食品安全危機。

2012年，砂鍋粥添加紅蝦粉事件在深圳爆發，整個餐飲圈一下子陷入了混亂?！爸苓叺暮芏嗖蛷d都倒了，包括很多知名連鎖餐飲企業，也收到了很大的打擊?！?/span>

“那時，如軒的業績受輿論影響下滑得很厲害，百分之二三十的下滑幅度，我們整個團隊都睡不著了?！被叵肫甬斈甑氖称钒踩录?，羅龍明仍然記憶猶新。

 “我們既然沒有這樣做，就要站出來，講清楚這件事情?！?/span>

在羅龍明眼中，把事情講清楚很重要，除了是澄清自己、挽救業績以外，更重要的一點是重拾消費者的信心。

當斷則斷，“紅蝦粉”事件發酵的第二天，羅龍明和團隊就舉行了媒體開放日，邀請了30多家媒體，包括行業協會、美食評論家、消費者，讓他們來參觀我們的廚房，產品的制作工藝、流程、標準，包括把廚房開放，對原料選擇、合作商、產地等進行公示，把成品粥拿到第三方檢測機構進行檢測等。

差不多經歷了大半年的時間，“紅蝦粉”事件才慢慢平息，而如軒砂鍋粥的信譽值也因此慢慢建立了起來，30家門店不但重回軌道，業績還上升了百分之十幾。

“其實，在做第一家店的時候，我們就一直圍繞著‘健康’這一主線在走?！痹诹_龍明眼中，健康、安全是做餐飲最基礎不過的東西了。

而且早在2005年，羅龍明便組建起生產配送基地，通過中央廚房實現標準化管理，保證每個店的原料在采購和前加工的過程中得以嚴格規范。

顧客消費體驗不好，標準化就沒有意義

很多餐飲人覺得，只有實現了標準化，才能更好的實現品牌的連鎖發展，但是在羅龍明看來，并不是為了連鎖化那么簡單。

 “標準化，是經過廚師的經驗固化，傳遞給顧客的一種穩定的感受?！彼X得，標準化是廚師長期的積累所形成的經驗，而如軒要做的標準化，就是把廚師的經驗通過數字的方式固定下來。

“但顧客的消費感受不好，你的標準化沒有意義?！痹谒磥恚瑯藴驶植皇呛唵蔚膹N師經驗的固化，而是從消費者感受的角度上理解。“好吃就是消費者的一種感受，而感受的背后是廚師的反復嘗試，讓客戶的認同度最高。”

就像產品的裝盤、色彩的搭配、口味的輕重等都是顧客的消費體驗，那反過來就需要不斷地分解，像原料的采購，制作工藝要如何分解，設備、技術流程點、關鍵點要如何把控以及火候的拿捏等等。

譬如在核心產品砂鍋粥上，如軒從四個維度砂鍋粥進行了分解，每一步都有嚴格的時間控制和技術要求：

米 ，選擇東北生長178天的黑土地的越光有機米來做原料；

水 ，通過四級過濾達到一定的標準，用這個水來和粥進行融合，酸堿平衡更加合理；

湯 ，健康食材調配的配方，用湯來提升粥的鮮甜味道；

火候 ，通過定制爐具來使火力均衡，三分武火、七分文火，武火煲開，文火煲透。

在羅龍明看來，做餐飲就像軍人講究規范和標準一樣，每走一步路的步幅、步數是多少都有嚴格的規定， 把這種理念用到了產品里面，就是每一個流程、每一個產品標準就更細化，更有用數字實現標準量化，但有一點很重要，標準化要建立在客戶體驗的基礎之上的。

“我們會不斷地去測試，不斷地去積累，用我們的數據不斷地去升級迭代我們的產品標準，找到一個最佳的切合點，其實標準化永遠沒有最佳，一直在路上?！?/span>

5 未來，要像煮粥一樣，慢慢熬慢慢走

如今，如軒砂鍋粥一步一個腳印先后開設了70多家分店，遍布佛山、廣州、東莞、珠海、成都、天津等地區，2018年，如軒砂鍋粥將繼續深耕廣州、深圳，計劃開店20家。

談及未來的拓店計劃，羅龍明說到， “我們一直是這么穩健地慢慢在走，我個人也覺得做連鎖不能急功近利、急于求成，就像熬粥一樣，慢慢地去熬，慢慢地去做，要把它給煲透了做好了。”

羅龍明告訴記者，今年，如軒砂鍋粥的所有直營門店將在原來的基礎上繼續升級，往更聚焦、更傳承、更有底蘊的潮汕美食文化方向去發展。

“矢志打造粥品連鎖領導品牌，將進軍全國市場！”