由于中國很多消費(fèi)者現(xiàn)在仍將冰柜里銷售的肉視為不新鮮的肉，因此熱鮮肉仍是市場主流，高端的壹號土豬賣的全部都是熱鮮肉；雙匯很多區(qū)域冷鮮肉門店里賣熱鮮肉。
  市場調(diào)查顯示92.49%的消費(fèi)者擔(dān)心豬肉里的有害物質(zhì)殘留（如瘦肉精、抗生素、重金屬等）。但是一般的消費(fèi)者又沒有辦法判斷豬肉的品質(zhì)，因此消費(fèi)者會尋找有品牌的豬肉，或者選擇質(zhì)量有保證的超市或?qū)Ｙu肉店。

市場調(diào)查的結(jié)果顯示72.86%的消費(fèi)者認(rèn)為品牌豬肉更加值得信賴。45.71%和35.71%的消費(fèi)者更加信賴超市和品牌店里賣的豬肉，僅有18.57%的消費(fèi)者更加信賴市場里賣的豬肉。

瘦肉精事件讓普通消費(fèi)者意識到日常消費(fèi)的豬肉中存在食品安全隱患，而普通消費(fèi)者很難從生鮮豬肉的顯性指標(biāo)來判斷豬肉品質(zhì)的優(yōu)劣，但通過對品牌的認(rèn)知，可以獲得產(chǎn)地、生產(chǎn)商、質(zhì)量優(yōu)劣、特色等產(chǎn)品信息。選擇信賴的品牌，對于消費(fèi)者是一種省事、可靠又減少風(fēng)險(xiǎn)的方法。

壹號土豬的崛起對行業(yè)來說是非常重要的事情，一方面它讓消費(fèi)者接受豬肉品質(zhì)的差異化、進(jìn)而做出品牌獲得溢價；另一方面它證明了高端肉類的需求非常廣闊。在壹號土豬的成功案例吸引下，眾多企業(yè)開始跟風(fēng)，共同推動肉品行業(yè)快速實(shí)現(xiàn)升級進(jìn)程。

食品安全問題頻發(fā)，消費(fèi)者對食品品質(zhì)關(guān)注度提升，消費(fèi)者對品牌豬肉有需求是升級的最重要原因。瘦肉精事件讓普通消費(fèi)者意識到日常消費(fèi)的豬肉中存在食品安全隱患，而普通消費(fèi)者很難從生鮮豬肉的顯性指標(biāo)來判斷豬肉品質(zhì)的優(yōu)劣，但通過對品牌的認(rèn)知，可以獲得產(chǎn)地、生產(chǎn)商、質(zhì)量優(yōu)劣、特色等產(chǎn)品信息。選擇信賴的品牌，對于消費(fèi)者是一種省事、可靠又減少風(fēng)險(xiǎn)的方法。

消費(fèi)者在商超等現(xiàn)代渠道購買生鮮產(chǎn)品的比例快速增長，相對于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，商超內(nèi)品牌肉被消費(fèi)者感知為價格適中、品質(zhì)安全、購物環(huán)境好。我國超市渠道占日雜流通渠道的比例已經(jīng)上升至63%，居民超市購物習(xí)慣形成將加速生鮮肉類在超市渠道的購買占比。

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生環(huán)境差、食品安全衛(wèi)生問題突出、雨雪天氣不能保證“菜籃子供應(yīng)”，地方政府本著保證菜籃子供應(yīng)、少出食品安全問題，正積極開展新一輪的農(nóng)改超進(jìn)程。相對2000-2005年的農(nóng)改超推進(jìn)，現(xiàn)在老百姓對超市購物習(xí)慣的養(yǎng)成、對超市價格水平的接受都將降低本輪農(nóng)改超的難度。