中國食品報南粵食安融媒體報道 日前，一段關于天津市欣程達營養餐配送中心后廚環境臟亂差的視頻在網上傳播并引起社會廣泛關注、熱議。

涉事企業被曝工作環境“臟亂差”，廚房比“廁所”還臟，工作人員直接用手“抓飯”

3月8日，天津市相關部門向社會公布此次事件的調查和處罰結果：

對于涉事企業存在的臨時雇傭人員未進行健康檢查，未取得健康證明上崗工作，操作間地面食物殘渣存留，未嚴格按照餐飲服務操作規范實施生產經營過程控制的違法違規行為，吊銷其營業執照和食品經營許可證；對涉事企業經營者處以100萬元罰款，禁止從事食品行業。

對履行監管責任不到位人員進行追責問責：①給予市市場監管委黨組成員、副主任鄭建軍黨內警告處分；②給予西青區市場監管局黨委書記、局長盧喜慶黨內嚴重警告、政務記大過處分，并免去其局黨委書記、局長職務；③給予西青區市場監管局黨委委員、副局長（分管食品安全工作）王毅黨內嚴重警告、政務記大過處分，并免去其局黨委委員、副局長職務；④給予西青區大寺鎮市場監管所黨支部書記、所長韓建偉撤銷黨內職務、政務撤職處分。

對履行屬地監管責任不到位人員進行追責問責：①給予西青區政府黨組成員、副區長陳力予黨內警告處分；②給予西青區大寺鎮黨委書記徐海權黨內嚴重警告處分；③給予西青區大寺鎮黨委副書記、鎮長閆芹芹黨內嚴重警告、政務記大過處分；④給予西青區大寺鎮副鎮長王建培黨內嚴重警告、政務記大過處分，并免去其副鎮長職務。

對涉事企業和市場監管部門相關負責人的嚴厲處罰，體現了政府部門對校園食品安全問題的重視及嚴格處罰的態度，此次事件再次敲響校園食品安全的警鐘。

近年校園食品安全問題時有發生

天津校園配餐事件暴露出的只是當下校園食堂亂象的輿情之一。事實上，近年來校園食品安全問題時有發生。

2014年，?？谝挥變簣@發生疑似細菌性食物中毒事件，69人符合疑似食物中毒病例特征；

2015年，云南一幼兒園發生疑似食物中毒事件，83個孩子入院檢查治療；

2017年，陜西省商洛市柞水縣一學校15名小學生集體出現疑似食物中毒癥狀；

2018年，湖北恩施鶴峰縣一中發生部分學生發生食物中毒事件，致65人住院治療；

2019年，甘肅省蘭州市幼兒園食堂出現變質食，導致2名幼兒住院。

2021年，河南省封丘縣趙崗鎮戚城中學30多名學生吃了學校的營養午餐之后，出現嘔吐、拉肚子現象。

……

每一起都觸目驚心，既嚴重影響學生身心健康，也給整個社會帶來極壞影響。

廣州發現校園食品安全隱患苗頭

近年來，黨中央、國務院高度重視食品健康工作，習近平總書記多次作出重要指示，強調要把食品安全作為一項重大的政治任務來抓。廣東省委省政府、省市場監管局、省教育廳一直以來也堅持貫徹落實黨中央、國務院決策部署，嚴把食品安全關，并取得了良好的效果。但作為正在爭創國家級食品安全示范城市的廣州，校園食品安全的漏洞依然存在。近來，有部分市民向中國食品報南粵食安專版編輯部反映了若干關于學校食品安全和學生營養健康的相關問題。

某高校食堂檔口驚現“老鼠淡定擦嘴”

3月10日，有媒體曝光廣州一高校食堂檔口驚現一只老鼠正在淡定擦嘴。視頻中，一只老鼠躲在菜品區的牌子后面擦著嘴巴，食堂阿姨面前擺著一盤盤新出爐的菜，由于老鼠蹲在牌子里面，食堂阿姨并沒有看見。

據學校工作人員介紹，目前正在調查處理此事。

某私立學校被曝餐食質量差，食堂員工在執行光盤行動中方法單一、死板，態度生硬，導致學生不敢按量打飯。

無獨有偶，本學期以來，一些學生家長陸續向中國食品報南粵食安采編中心反映，稱天河區某私立學校早餐質量低劣，經常有學生用完早餐后出現腹痛拉肚子現象；中/晚餐蔬菜中時有出現水果核、線頭，甚至有煮熟了的蟑螂等物體。學生家長表示，暫時無法取證，希望相關部門多進行突擊檢查。另外，該校宣導提倡光盤行動，對就餐學生嚴格檢查，不論學生是初犯或故意，亦或其他緣由，只要沒吃光米飯，都會受到嚴肅訓責并扣班分。學生為了避免處罰和責罵，往往不敢多打飯，寧愿吃不飽也不敢按正常飯量打飯。對此，學校解釋稱，學生可以再次排隊重新打飯。學生們則表示，這樣吃飯時間就剛剛好，如果再排1次隊加飯，就會耽擱其他事情，影響甚至擾亂到休息和學習。所以更多孩子嫌麻煩，想省事，寧愿打少一點吃個半飽，到了晚上則不得不靠面包充饑。不少家長提出質疑，學校此舉是否存在矯枉過正和因噎廢食？學校每年每個學生近十萬元的收費，學生卻說肚子餓，需要帶面包去學校，一個星期瘦三斤......作為學校董事會難道不應該深入自查和深思？

針對天河區該私立學校餐食質量和營養健康問題的民意投訴，“廣東食安智庫”專業人士指出，建議教育、食安相關部門應當高度重視、舉一反三并明察暗訪，防微杜漸，讓食品安全與營養健康問題無處藏身，才有可能杜絕危害孩子營養與健康事件的發生，更好地推動廣州國家級食品安全示范城市的創建。

如何筑牢校園食品安全防護網？

校園食品安全問題頻發，觸動著家長敏感的神經。對此，很多網友建議實現學校校長與學生在食堂一起進餐制度。事實上，2019年，教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會已經聯合頒布實施《學校食品安全與營養健康管理規定》?！兑幎ā返谌?3條明確提出：中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度。第一章第3條也明確：學校集中用餐實行預防為主、全程監控、屬地管理、學校落實的原則?！吨泄仓醒雵鴦赵宏P于深化改革加強食品安全工作的意見》（2019年5月9日），教育部、國家發展改革委、財政部、國家衛生健康委、市場監管總局《關于進一步加強農村義務教育學生營養改善計劃有關管理工作的通知》（教督函[2019]2號），《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》（市監食經〔2019〕68號），《校園食品安全守護行動方案（2020—2022年）等系列文件也明確，學校校長是學校食品安全的第一責任人，校園食品安全的責任主體是學校和教育主管部門，如果在校內出現食品安全事件，學校和當地教育部門肯定難辭其咎。

陪餐制度的施行能夠起到一定的監督作用，但終究無法把控食堂的全程管理，陪學生一起吃，最多只能驗證記錄某次食堂食物情形，實際上無法完全避免校園食堂食物質量差或中毒等事件的發生。

校園食品安全工作首要還是預防為主，即各項工作要關口前移，不要等到發生問題才查處、追責，要通過加強日常的監管工作，消除隱患，防患于未然。由于學校管理的特殊性加上疫情防控，執法部門或家委想要到學校去調查取證均有一定難度，事先必須報備并說明事由。所以一旦提出，飯堂將像“迎檢”一樣認真對待，事先緊急通氣，廚工清理規范，做到檢查萬無一失，但過后又放松管理。

像天津校園配餐事件中，有關人員還對部分家長和學生施壓和恐嚇，校方認為反正學生在自己學校里面，日常管理分分鐘有辦法給小鞋穿，所以絕大部分學生回家不敢說實話，家長不敢作證或投訴，這也是校園食安問題難以得到處理的現實難題之一。

真正的預防為主還應當加大執法的力度，增加違法人犯罪成本。通過落實黨政同責，將食品安全作為政府監管部門目標責任考核范圍，實行重大食品安全事故“一票否決”制；對破壞食品安全的企業，采取行政處罰、經濟制裁和市場禁入等舉措，讓巨大的成本風險倒逼各個責任者恪守底線，對危害食品安全的行為真正產生威懾力。

校園食品安全與營養健康事關廣大青少年學生身心健康，事關億萬家庭幸福，事關社會和諧穩定，容不得疏漏差池。校園食品安全是一項系統工程，未來仍需要不斷完善監管舉措，建立長效工作機制，加大社會監督和輿論監督力度，推動學校食品安全與營養健康管理進一步完善升級，讓學生開心、家長放心、社會安心。

（中國食品報南粵食安記者綜述）