讓人們更加關(guān)注自身及家人健康,遠離心腦血管疾病,提升自身免疫力或許才是面對病毒來襲時更好的"特效藥",而被科學(xué)研究證實會直接導(dǎo)致心腦血管疾病的反式脂肪酸,業(yè)已進入全球清除時刻。

　　人工反式脂肪進入全球淘汰"倒計時"

　　世界衛(wèi)生組織(WHO)2018年5月推出指導(dǎo)意見:將在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸,此戰(zhàn)略項目已被作為重點指標(biāo)納入《第十三個工作總規(guī)劃》草案(指導(dǎo)世衛(wèi)組織2019-2023年工作的戰(zhàn)略計劃)。換句話說,WHO將立法爭取到2023年時在全球范圍內(nèi)全面禁用人工反式脂肪酸。

　　WHO總干事譚德塞博士說:"我們專為該計劃制定了REPLACE戰(zhàn)略, 以及時、全面、永久地停用工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸,我們相信這會有助于全球心血管疾病的防治。

　　基于WHO的意見傳遞,美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)隨即發(fā)布公告:2018年6月起從全國食品中移除人造反式脂肪。其實美國早就開始行動,2015年,美國FDA就把"部分氫化植物油"(部分氫化油是工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪的主要來源)從FDA"通常認為安全"的食品原料名單里移除了,并表示要花三年的時間,讓人工反式脂肪從美國食品中消失。"

　　事實上,反式脂肪早已成為各國打擊的"危險品"。這種對健康不利的脂肪酸大多在"油脂氫化"加工過程中產(chǎn)生。最早開始行動的是人均壽命80歲的北歐國家丹麥。2003年,丹麥?zhǔn)紫攘⒎ń逛N售反式脂肪含量超過2%的食材。天然反式脂肪則不受法律影響。丹麥成為世界上第一個對反式脂肪設(shè)立法規(guī)的國家。隨后,荷蘭、瑞典、德國等國家也先后制定了食品中反式脂肪的限量,同時要求食品廠商將反式脂肪的含量添加到營養(yǎng)標(biāo)簽上。

　　西方人"吃"進更多反式脂肪

　　反式脂肪可分兩類:一類是天然的,一類是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中,含量不高;人工制造的反式脂肪產(chǎn)生于有意生產(chǎn)和無意生產(chǎn)。前者如氫化植物油,人造黃油等產(chǎn)品就是此類,后者在油脂加工和烹調(diào)過程中會產(chǎn)生,油脂加工的工藝,食物過長時間,過高溫度的油炸油煎等。

　　西方飲食常采用奶酪、芝士、黃油等作為輔料,反式脂肪酸廣泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、人造黃油、炸薯條、炸薯片、炸雞等典型的西方食品中。這些食物的飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量都非常高。這就決定了西方人有機會攝入更多的反式脂肪酸。

　　西方國家對反式脂肪的管控嚴格,很大一部分原因是其飲食結(jié)構(gòu)決定了反式脂肪的攝入量會高于亞太地區(qū)。西方國家大量使用的人造黃油、奶油,在中國的飲食結(jié)構(gòu)中從未占據(jù)主流。

　　西餐雖然吃不慣,但是食用油的使用量、脂肪酸是否均衡,是否含有反式脂肪酸成分在國民健康意識的提升中收到更多關(guān)注。中國對反式脂肪酸成分的限制也趨于嚴格化,對于"零反式脂肪"也做出了相應(yīng)的立法性規(guī)范。

　　中國食用油正在向"零反式脂肪"邁進

　　在我國,2013年1月1日實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)規(guī)定,如果每100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克,就可以標(biāo)示為"0",類似的表述還有無反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、沒有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸等同義用語。

　　因與西方的飲食習(xí)慣不同,主導(dǎo)中國美食的是對液態(tài)植物油的使用。這在一定程度上反而成為國人反式脂肪酸攝入較少的優(yōu)勢元素。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心相關(guān)調(diào)查顯示,中國人吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶制品,接近50%來自于精煉植物油,其余來自其他加工食品。世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議,反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%,對于一個普通成年人來說,大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪。

　　然而,烹調(diào)中植物油使用量的增加會同步增加反式脂肪的攝入。所以,要避免攝入過多反式脂肪酸,我們首先要注意適量控制烹調(diào)中植物油的用量。《中國居民膳食指南(2016)》建議,每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克,而我們實際平均每天吃了將近40克,還有很多人超過了40克,這顯然是不健康的。其次,要少吃含氫化植物油的加工食品。如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等反式脂肪酸含量相對較高的食物。

　　少吃固然重要,如何降低精煉植物油中的反式脂肪酸,不僅成為食用油企業(yè)挑戰(zhàn)的新課題,也是企業(yè)的社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

　　基于此,益海嘉里等國內(nèi)大型食用油企業(yè)開啟了"零反食用油"的健康引領(lǐng)。先后投資2億多元升級綠色精準(zhǔn)工藝,實現(xiàn)對食用油的精準(zhǔn)適度加工。這一工藝旨在探明加工過程營養(yǎng)成分和危害物遷移變化規(guī)律基礎(chǔ)上,以較大程度保留營養(yǎng)成分、去除和避免危害物形成為目標(biāo)的更精細、更準(zhǔn)確的加工方式。這讓金龍魚實現(xiàn)了"零反式脂肪,8成營養(yǎng)素保留"健康與營養(yǎng)的平衡。

　　隨后,金龍魚"零反式脂肪系列"食用油產(chǎn)品在中國首發(fā),共包含兩款金龍魚食用油——陽光零反式脂肪葵花籽油和陽光零反式脂肪玉米油。陽光零反式脂肪葵花籽油,采用綠色精準(zhǔn)工藝,原料100%源自歐洲進口,不飽和脂肪酸平均含量達87%,富含具有抗氧化作用的維生素E。而陽光零反式脂肪玉米油,是金龍魚玉米油系列高端代表產(chǎn)品,植物甾醇達到了8080ppm(毫克/千克),采用非轉(zhuǎn)基因玉米壓榨,富含維生素E。兩款產(chǎn)品在加工過程中都保留了原料8成的營養(yǎng)元素:植物甾醇及維生素E,金龍魚倡導(dǎo)均衡膳食營養(yǎng)助力國民提升的健康資本。

陽光零反式脂肪葵花籽油和陽光零反式脂肪玉米油

　　社會生活正在復(fù)蘇中的中國,我們發(fā)現(xiàn),除了繼續(xù)披星戴月奔赴公園鍛煉的老年人,頭戴耳機晨起跑步的年輕人正在成為街道兩旁新的風(fēng)景線;以往沉浸于夜色與夜宵的他們,正在回歸廚房升級烹飪技術(shù)……特殊時期的洗禮讓人們前所未有地關(guān)心食物和運動。唯有美食和運動不可辜負才是當(dāng)下的生活正義,"零反"就是生活選擇的一個新開始。