作為大廣東人，想必大家吃的最多的食材就是海鮮了。

廣東海產(chǎn)豐富、新鮮肥美，不少市民追求冰爽鮮嫩的口味喜歡生吃或是稍微加熱一下就吃。這樣吃海鮮，要警惕副溶血性弧菌食物中毒。

真實案例：

2020年6月，廣州市黃埔區(qū)報告，一起副溶血性弧菌食物中毒，發(fā)病48例。

2020年8月，廣西東興市各醫(yī)療機構(gòu)報告，因食用萬尾海域撿來榴蓮出現(xiàn)不適癥狀人員523人次。經(jīng)廣西疾控調(diào)查、檢測，找出本次案件的真兇：副溶血性弧菌！

什么是副溶血性弧菌？感染后有何癥狀？如何預(yù)防？

認識副溶血性弧菌

副溶血性弧菌非常“重口味”，是一種嗜鹽性細菌。常存在于近岸海水、海底沉積物及魚、貝殼類等海鮮中，附著在這些海產(chǎn)品的表面和體內(nèi)。

副溶血性弧菌主要污染的食品是海產(chǎn)品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。近年來的監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，淡水水產(chǎn)品也可受到它的污染。副溶血性弧菌如果污染了抹布和砧板，可在上面存活1個月以上。

副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸，加熱到56℃并持續(xù)5分鐘，或者在90℃下持續(xù)1分鐘，或者用家里面的食醋徹底浸泡5-10分鐘，一般可將該菌殺死。

如何感染副溶血性弧菌？

副溶血性弧菌是廣東最為常見的食源性病原菌之一。

它引起的食物中毒通常發(fā)生在每年6-9月份，致病的主要的原因是食用未經(jīng)燒熟煮透的水產(chǎn)品或其他被副溶血性弧菌交叉污染的即食食品。

感染副溶血性弧菌后會有什么癥狀？

從進食副溶血性弧菌污染的食品到發(fā)病，快的可以2小時，慢的要40小時才出現(xiàn)癥狀，大多數(shù)人在食用后14-20小時發(fā)病。

主要臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛等癥狀，腹瀉多呈水樣便，病程常為2-3天，恢復(fù)較快，少數(shù)病人會發(fā)展至脫水、休克。

如何預(yù)防副溶血性弧菌感染？

1、生熟分開

防止生熟食物操作過程交叉污染；避免即食食品與未處理的水產(chǎn)品交叉污染，盛裝生、熟食品的容器、加工的砧板、刀具也應(yīng)該分開。

2、注意清潔

保持廚房和用具的衛(wèi)生清潔，處理水產(chǎn)品前和處理結(jié)束后都要洗手；處理水產(chǎn)品后的容器、砧板和刀具要及時清洗，清洗過程要防止外濺。

3、燒熟煮透

加工水產(chǎn)品一定要燒熟煮透，盡量不生食或半生食水產(chǎn)品。

有人認為既然副溶血性弧菌怕醋，那生吃生海鮮的時候蘸點醋不就行了？

提醒：這還真不行！副溶血性弧菌怕酸沒錯，但你得把它們泡在酸里，吃海鮮的時候在表面蘸的那點醋，根本不足以殺死藏在海鮮里的細菌，還是老老實實吃熟的才安全。

4、安全保存

在室溫下，食物燒熟至食用的放置時間最好不要超過兩個小時；若有剩飯剩菜，應(yīng)盡早放置在冰箱里面，減少細菌的活躍程度；隔餐的剩菜食用前要充分加熱。

5、及時就醫(yī)

一旦出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀及時到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)就診。