胡同里叫賣的牧場鮮奶、“紅星”牌速溶奶粉、玻璃罐裝老酸奶、五分錢一根的奶冰棒……這些小時候令人耳熟能詳的美味你還記得嗎？對無數上世紀70后和80后生人來說，這些奶制品陪伴他們度過了漫長的歲月，承載著他們珍貴的童年回憶和舊日情懷。

    隨著時光流逝，人們生活水平日益提高，“憑票訂奶”已經成為了泛黃的歷史。如今牛奶已經從身份尊貴的“特殊供應”變成了老百姓餐桌上的“?？汀?，以牛奶為原料制作的乳制品更是數不勝數，從超市冷柜上琳瑯滿目的各類乳制品中挑選合意的產品往往成為消費者們*幸福的“煩惱”。

    “每天一杯奶，強壯中國人。”作為健康中國、強壯民族不可或缺的產業，今天的乳制品行業已經是我國食品安全的代表性產業，也是農業現代化的標志性產業和一二三產業協調發展的戰略性產業。

    縱觀從新中國成立初期至今的乳業發展歷程，可以看到，從起步晚、起點低的小產業，到今天市場和產量增加了上百倍，乳制品加工企業的技術裝備水平、管理能力得到飛速的發展，國際化征程提速……在過去的七十年間，我國的乳制品行業經歷了蜿蜒曲折、跌宕起伏的發展，取得了翻天覆地的巨大變化。

    “中國乳制品工業是在食品行業里發展極快的，取得了輝煌的業績?！敝袊橹破饭I協會名譽理事長宋昆岡這樣表示。

    70年與185倍

    回首過去的七十年，既是一部我國乳業的發展史，也是一部民族乳企的奮斗史。

    在新中國成立初期，經濟蕭條，百廢待興。當時的奶業基礎十分薄弱，發展較為緩慢。根據《中國統計年鑒（1980）》資料顯示，1949年，全國僅有4家乳品廠，12萬頭奶牛，年產奶量20萬噸，乳制品產量僅有0.1萬噸。

    在隨后的30年間，我國乳業利用資源優勢，大力發展乳畜，恢復生產力發展，改造、擴建和新建加工企業，引進西方先進技術和設備，增加生產能力。經過30年的曲折發展，到1978年，我國奶牛數量增長到48萬頭，年產奶量達到97萬噸，乳制品產量達到4.7萬噸，約為1949年的50倍。

    隨著改革開放的不斷深入，人民生活水平得到了提高。在國家現代化的進程中，乳業也迎來了春天。自改革開放以來，我國農村實行家庭聯產承包責任制，因此乳畜飼養也采用了此種方式。為了實現多渠道經營，我國90%以上地區鼓勵農戶加大對乳制品的投入，建立完善的奶源存儲基地，引導企業向加工領域方向發展，實現集約化經營，極大提升了乳制品的質量和產量。

    數據顯示，1978年至1998年間，我國乳制品一直保持著兩位數的快速增長，每間隔3年產奶量和乳制品產量都會達到一個小高峰。總體來看，產奶量和乳制品產量較以前相比都增加了數百倍。

    2000年后，乳制品市場逐漸趨于飽和，在經歷了一段產能過剩的結構性改革后，市場整體運營狀況有了巨大的好轉，人們對于乳制品的需求大大增加。其中，占據主要市場的液體乳以年均60%的速度快速增長。在2008年“三聚一氰胺”事件后，奶牛飼養和原料奶的質量水平、加工企業的技術水平、檢驗手段得到大幅提升的新發展階段，中國乳業在經歷三個發展階段后，體量增長突飛猛進。

    經濟日報-中國經濟網記者查詢近年來的數據發現，2016年，我國奶類總產量高達3712萬噸，與1949年的20萬噸相比增長了185倍。截至2018年11月，我國規模以上乳制品企業共有589家，與1949年的4家相比足足增長了147倍。

    從企業單日供應液體奶體量的增長情況看，1978年，北京、上海生產的消毒牛奶（鮮奶、低溫奶）分別大約在80噸、130噸左右。到了2016年，以北京三元等幾個生產低溫奶的企業估算，北京市場每天的液體奶供應達到250噸，上海大約在540噸左右，均翻了幾番。

    “從養牛、成立小型加工廠，到發展現代化工廠，我們乳品企業的發展史也是中國乳業發展的一面鏡子。”黑龍江省完達山乳業股份有限公司董事長王景海對經濟日報-中國經濟網記者表示。

    在回憶過去十年間的乳企發展時，宋昆岡認為，“數量減少、規模增大”是一大特點。他感慨道，“乳品行業的這些企業一批批地沒了，又一批批地新建起來，這是讓我印象極為深刻的?！?/p>

    2007年，中國的乳制品企業近1600家，是目前企業總量的近三倍。由于以前的企業規模很小，技術裝備水平差，所以部分企業在發展的過程中被自然淘汰，而保留下來的企業和新企業都在向大規模企業發展，這就導致了我國乳企數量在減少。

    企業數量的減少，意味著市場集中度有所提高，市場份額開始轉向品牌知名度高、實力強、規模效益顯著的大企業。尤其部分大型乳品企業通過資產重組、兼并收購等方式，擴大了規模，加強了對奶源以及銷售渠道的控制。

    業內人士認為，未來這種集中趨勢將更加明顯。全國市場份額高度集中于一線品牌，區域市場份額高度集中于強勢品牌。而對于在產品和渠道層面均無競爭優勢的中小企業來說，或將面臨被淘汰的命運。

    有趣的是，回看七十年前會發現，過去乳品“走進來”的多，而如今，借著國家一系列政策的東風，伊利、蒙牛、光明、君樂寶、飛鶴等一批中國乳企正在不斷加快國際化的步伐，揚帆出海，積極“走出去”。

    作為“走出去”的典型企業之一，成為國際化的乳業品牌是從蒙牛集團誕生之初就設立的目標。在蒙牛創始的*天，創始人牛根生就提出了內蒙牛、中國牛、世界牛的大目標。如今回首往昔，實際上蒙牛已經完成了內蒙牛和中國牛，正在向世界邁進。

    “如果外國的老百姓相信我們中國品牌的食品，我相信對我們整個中國的國家形象都會是一個非常大的提升。”蒙牛集團CEO盧敏放認為，對蒙牛而言，如何做好全球化的布局，跟今天中國的“一帶一路”倡議天然契合。

    農業農村部乳業專家陳渝認為，今天的乳企“走出去”已經不只是基于品牌、原料等因素的考量，“想要在全球范圍內成為一個真正的跨國企業，必須要積極‘走出去’，搭建新的競爭生態圈，積極步入國際競爭2.0時代。”從長遠來看，全球乳業將面臨大融合的趨勢，對此，中國乳企也將面臨從未有過的挑戰和機遇。

    從”奢品”到“日用品”

    “小的時候，誰能喝上一杯奶，那是一件非常幸福的事情?！焙邶埥⊥赀_山乳業股份有限公司董事長王景海回憶道。

    在新中國成立初期，奶制品數量稀少，價格昂貴，并非尋常老百姓可以消費得起。資料顯示，在解放前的上海，一杯奶的價格相當于一個普通家庭一天的收入之和，對當時的人們來說，可以稱得上是“奢品”。