為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于《分類(lèi)推進(jìn)人才評(píng)價(jià)機(jī)制改革的指導(dǎo)意見(jiàn)》，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例和《廣東省食品安全條例》，為提升食品安全技能人才隊(duì)伍建設(shè)水平，幫助各相關(guān)食品檢驗(yàn)技術(shù)人員及時(shí)跟進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)，進(jìn)一步提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力，廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會(huì)食品安全行業(yè)職業(yè)技能考核鑒定委員會(huì)開(kāi)展食品檢驗(yàn)員（高級(jí)）技能人才培訓(xùn)考核工作，現(xiàn)發(fā)布相關(guān)教學(xué)內(nèi)容綱要、課時(shí)及考核要求。

一、培訓(xùn)大綱

第一章 食品安全法律法規(guī)

1.1《中華人民共和國(guó)食品安全法》

1.2《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

1.3 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）

1.4 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014) 

第二章 食品檢驗(yàn)概述

2.1 食品檢驗(yàn)的內(nèi)容、方法、作用、發(fā)展方向

2.2 食品分析的基礎(chǔ)知識(shí)，食品分析常用儀器使用及檢驗(yàn)室布局，食品分析的一般程序，樣品的準(zhǔn)備、樣品的預(yù)處理

2.3 檢驗(yàn)方法的選擇，檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理與報(bào)告

2.4 檢驗(yàn)技術(shù)：食品的感官檢驗(yàn)，食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)，食品常規(guī)項(xiàng)目的檢驗(yàn)，微生物檢驗(yàn)等

2.5 食品快速檢測(cè)概述 

第三章 食品檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)

3.1 常規(guī)理化試驗(yàn)

3.2 食品快速檢測(cè)

3.2.1膠體金免疫層析法

動(dòng)物源性食品中克倫特羅的快速檢測(cè)、奶制品中三聚氰胺的快速檢測(cè)、水產(chǎn)品中孔雀石綠快速檢測(cè)

3.2.2比色法

蔬菜中有機(jī)磷及氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的速測(cè)卡法、食品中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)、肉制品中硼砂的快速檢測(cè)、餐具清潔度的快速檢測(cè)

3.2.3綜合分析儀（分光光度法）

蔬菜中有機(jī)磷及氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)

二、培訓(xùn)方式與課時(shí)

采用線(xiàn)上培訓(xùn)與線(xiàn)下培訓(xùn)相結(jié)合的方式。

備注：“理論知識(shí)培訓(xùn)”主要完成理論知識(shí)部分培訓(xùn)的任務(wù)；“技能模擬”主要完成專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的任務(wù)。

三、考核要求

食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)合格考核標(biāo)準(zhǔn)

（1）基礎(chǔ)理論考核標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)試卷的答題標(biāo)準(zhǔn)給予評(píng)分）：

掌握食品檢測(cè)的定義和主要內(nèi)容；食品檢驗(yàn)員的職業(yè)操守；熟悉食品行業(yè)相關(guān)法律常識(shí)；掌握食品安全和衛(wèi)生常識(shí)。

（2）專(zhuān)業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)：

熟練掌握食品感官、理化檢驗(yàn)的基本程序、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)手段和數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等相關(guān)知識(shí)和技能；具備開(kāi)展常見(jiàn)食品感官、理化檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際操作能力。掌握食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品的安全快速檢測(cè)技術(shù)，以及食品包裝材料的檢測(cè)技術(shù)。

四、培訓(xùn)工作的原則與要求

1、實(shí)用性原則。根據(jù)食品檢測(cè)服務(wù)的實(shí)際需要，解決學(xué)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)的問(wèn)題。

2、實(shí)效性原則。注重理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，加強(qiáng)能力培養(yǎng)，克服純學(xué)術(shù)性教學(xué)的傾向。

3、靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當(dāng)采用參觀考察、研討等方式，使學(xué)員開(kāi)闊思路和眼界。